Ingredients
Scale
- 2 Stück frisches Eigelb
- 3–4 Sardellenfilets (aus dem Öl)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Worcestershiresauce
- Ca. 100 ml Natives Olivenöl Extra
- 50 g frisch geriebener Parmesan
Instructions
- Step 1: Die Sardellenfilets und die Knoblauchzehe auf einem Schneidebrett zu einer feinen Paste zerdrücken oder sehr fein hacken. Diese Paste sorgt für den tiefen Umami-Geschmack im Dressing.
- Step 2: In einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb, den Dijon-Senf, den Zitronensaft und die Worcestershiresauce miteinander verquirlen, bis die Mischung leicht schaumig und homogen ist.
- Step 3: Die vorbereitete Sardellen-Knoblauch-Paste zur Eigelb-Mischung geben und gut verrühren, damit sie gleichmäßig verteilt ist und ihre Aromen freigibt.
- Step 4: Nun beginnen Sie, das Olivenöl extrem langsam tröpfchenweise hinzuzufügen, während Sie die Mischung kontinuierlich und kräftig schlagen (dies ist entscheidend für eine stabile Emulsion). Sobald die Emulsion beginnt, dicker zu werden, können Sie das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen.
- Step 5: Den frisch geriebenen Parmesan unter die fertige, dicke Vinaigrette rühren. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Aufgrund der Sardellen und des Parmesans ist zusätzliches Salz meist nicht notwendig.
Notes
- Lagern Sie das Dressing luftdicht im Kühlschrank und verbrauchen Sie es wegen des rohen Eigelbs idealerweise innerhalb von 3 bis 4 Tagen.
- Falls das Dressing durch die Kühlung zu dick wird, rühren Sie kurz vor dem Servieren einen Esslöffel kaltes Wasser oder einen Schuss Milch ein, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
- Probieren Sie dieses intensive Dressing nicht nur zum klassischen Caesar Salad, sondern auch als herzhaften Dip zu gerösteten Kartoffeln oder als würzige Sauce über gegrilltem Tofu oder Hähnchen.
- Geben Sie das Olivenöl anfangs nur tröpfchenweise hinzu, während Sie kräftig schlagen; dies ist der entscheidende Schritt, um eine stabile und cremige Emulsion zu erzielen, die nicht gerinnt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 30 ml (2 Esslöffel)
- Calories: 160
- Sodium: 375mg
- Fat: 16.5g
- Saturated Fat: 3.5g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 0.5g