Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder Dinkelmehl)
- 200 g Zucchini (gerieben)
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Zucker (oder Honig)
- 1 TL Salz
- 1 EL Öl (zum Kneten)
- 1 Eiweiß (zum Bestreichen)
Instructions
- Step 1: Die Zucchini grob reiben und danach gründlich ausdrücken, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser, das Öl und die ausgedrückte Zucchini hinzufügen und alles mit einem Knethaken oder per Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 8 Minuten).
- Step 2: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Danach den Teig kurz zusammenschlagen, in 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.
- Step 3: In die Mitte jeder Teigkugel mit dem Finger oder einem Kochlöffel vorsichtig ein Loch drücken und dieses so aufweiten, dass die typische Bagelform entsteht. Die geformten Bagels auf ein bemehltes Blech legen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Step 4: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Bagels portionsweise jeweils 30 Sekunden pro Seite im leicht siedenden Wasser pochieren. Die gepochten Bagels mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Step 5: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bagels mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen und optional mit Sesam oder Mohn bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Notes
- Um die Frische zu bewahren, lagern Sie die abgekühlten Bagels in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur; sie bleiben so etwa 2–3 Tage weich.
- Für ein knuspriges Äußeres und einen weichen Kern kurz vor dem Servieren die Bagels halbieren und bei 160°C für 5 Minuten im Ofen aufbacken oder toasten.
- Diese Bagels harmonieren wunderbar mit herzhaften Aufstrichen wie Kräuterfrischkäse, einem würzigen Pesto oder als Basis für ein reichhaltiges Sandwich.
- Der Schlüssel zu einem geschmeidigen Teig ist die Zucchini: Drücken Sie die geriebene Zucchini unbedingt so fest wie möglich aus, da überschüssige Flüssigkeit die Teigkonsistenz stark beeinflusst.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Zucchini-Bagel (ca. 100g)
- Calories: 220
- Protein: 2.0g