Ingredients
Scale
- 3 Bio-Zitronen (Saft und Abrieb)
- 150 g feiner Zucker
- 100 g ungesalzene Butter, gewürfelt
- 2 große Eier (Größe M/L)
- 2 zusätzliche Eigelb
- 1 Prise Salz
Instructions
- Step 1: Die Zitronen heiß waschen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft, Abrieb, Zucker und Salz in einem hitzebeständigen Topf vermischen.
- Step 2: Die Eier und die zusätzlichen Eigelb in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Die Ei-Mischung zur Zitronen-Zucker-Mischung geben und gut verrühren, bis alles homogen ist.
- Step 3: Stellen Sie den Topf über ein sanft kochendes Wasserbad (Dampfbad). Rühren Sie die Masse konstant mit einem Schneebesen, bis sie merklich dicker wird und am Rücken eines Löffels haften bleibt (ca. 10–15 Minuten).
- Step 4: Nehmen Sie den Topf vom Wasserbad. Die gewürfelte Butter portionsweise unter kräftigem Rühren einarbeiten, bis der Aufstrich glatt und cremig ist.
- Step 5: Den fertigen Zitronenaufstrich durch ein feines Sieb passieren, um Zitronenschalenstücke zu entfernen und eine besonders glatte Konsistenz zu erhalten. Den Aufstrich in sterilisierte Gläser füllen, vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Notes
- Der Aufstrich hält sich in gut sterilisierten Gläsern im Kühlschrank etwa 2 Wochen; stellen Sie sicher, dass er vor der Lagerung vollständig abgekühlt ist.
- Ist der Aufstrich nach dem Kühlen zu fest, lassen Sie ihn vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen oder erwärmen Sie ihn sehr vorsichtig in einem Wasserbad, um ihn streichfähig zu machen.
- Zitronenaufstrich ist ein wunderbarer Begleiter zu Scones oder Waffeln, eignet sich aber auch hervorragend als fruchtig-saure Füllung für Kuchen oder Törtchen.
- Für eine wirklich seidig-glatte Konsistenz das Durchpassieren (Sieben) des Aufstrichs am Ende nicht vergessen – das entfernt letzte Eiweißklümpchen oder Zestenreste.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 30g (ca. 2 EL Aufstrich)
- Calories: 136
- Sodium: 21mg
- Fat: 8.6g
- Saturated Fat: 5.1g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 12.8g