Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl
- 125 g kalte Butter
- 100 g Zucker (für den Teig)
- 2 Stück Eier (getrennt)
- 1 Prise Salz
- 120 g Feiner Zucker (für das Baiser)
- Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
Instructions
- Step 1: Teig zubereiten: Mehl, Butter, 100 g Zucker, Eigelb und Salz rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen.
- Step 2: Böden backen: Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig ausrollen und Kreise (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen. Die Kreise auf ein Backblech legen und mit dem Daumen oder einem kleinen Löffel eine leichte Mulde in die Mitte drücken. Die Böden ca. 10 Minuten vorbacken und anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Step 3: Baiser zubereiten: Während die Kekse abkühlen, die Eiweiße mit einer Prise Salz anschlagen. Den feinen Zucker nach und nach hinzufügen und die Masse zu einem steifen, glänzenden Eischnee schlagen. Den Zitronenabrieb unter den Eischnee heben.
- Step 4: Kekse fertigstellen: Die Mulden der vorgebackenen Kekse leicht mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf jeden Keks eine kleine "Kuss"-Haube spritzen.
- Step 5: Fertigbacken: Die Kekse erneut in den Ofen schieben und die Temperatur auf 120°C reduzieren. Die Kekse etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis das Baiser trocken und leicht fest ist. Alternativ kann das Baiser kurz mit einem Küchenbrenner abgeflämmt werden, um eine goldbraune Spitze zu erhalten.
Notes
- Bewahren Sie die Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf und legen Sie Pergamentpapier zwischen die Schichten, damit das empfindliche Baiser nicht beschädigt wird.
- Sollte das Baiser nach ein paar Tagen Feuchtigkeit gezogen haben, können Sie die Kekse kurz bei 100°C Ober-/Unterhitze in den Ofen geben, um sie wieder zu trocknen und zu stabilisieren.
- Servieren Sie die Kekse zu einer Tasse starkem, ungesüßtem Kaffee oder eisgekühltem Limoncello, um die süße Zitrusnote optimal auszugleichen.
- Stellen Sie sicher, dass für den Eischnee die Rührschüssel und der Schneebesen komplett fettfrei sind, da sonst das Baiser nicht steif und glänzend wird.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Kekse (ca. 50g)
- Calories: 205
- Sodium: 65mg
- Fat: 10.5g
- Saturated Fat: 6.5g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 20g