Ingredients
Scale
- 400 g kalte Schlagsahne
- 4 Stück Eigelb
- 120 g Feiner Zucker (geteilt für Parfait und Mandeln)
- 1 EL gemahlener Zimt
- 75 g gehobelte oder gestiftete Mandeln
- 250 g Sauerkirschen (frisch oder tiefgekühlt)
- 50 ml Kirschsaft oder Wasser
Instructions
- Step 1: Für die Parfaitmasse 60 g Zucker und das Eigelb in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad (nicht kochend) schaumig schlagen, bis die Masse dick und hell wird. Den Zimt einrühren und die Schüssel vom Bad nehmen. Die Masse kalt schlagen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat.
- Step 2: Die kalte Schlagsahne steif schlagen. Die abgekühlte Eigelb-Zimtmischung vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben. Die Parfaitmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und für mindestens 6 Stunden oder besser über Nacht einfrieren.
- Step 3: Für die gebrannten Mandeln die restlichen 60 g Zucker und 2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Mandeln hinzufügen. Rühren, bis der Zucker karamellisiert und die Mandeln vollständig überzieht. Auf Backpapier auskühlen lassen und grob hacken.
- Step 4: Die Kirschen mit dem Kirschsaft (oder Wasser) und einem Löffel Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt sind. Das Kirschkompott abkühlen lassen.
- Step 5: Das Zimtparfait aus der Form stürzen, die Folie entfernen und in Scheiben schneiden. Sofort auf Tellern anrichten und mit dem kalten Kirschkompott und den gehackten gebrannten Mandeln garniert servieren.
Notes
- Um das Parfait länger als eine Woche im Gefrierschrank frisch zu halten, sollten Sie es nach dem Stürzen zusätzlich in Alufolie oder einen luftdichten Behälter verpacken.
- Nehmen Sie das Parfait etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach; es lässt sich dann leichter in schöne Scheiben schneiden und die Konsistenz ist cremiger.
- Achten Sie darauf, dass die über dem Wasserbad geschlagene Eigelb-Zimtmischung vollständig kalt ist, bevor Sie sie unter die steife Sahne heben, sonst fällt die Masse sofort in sich zusammen.
- Für einen spannenden Temperaturkontrast können Sie das Kirschkompott leicht lauwarm anstelle von komplett kalt servieren, da dies die Süße der Früchte betont.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Kugel (ca. 150 g)
- Calories: 480
- Sodium: 5mg
- Fat: 38g
- Saturated Fat: 22g
- Trans Fat: 0.2g
- Protein: 31g