Ingredients
Scale
- 4 große Eier (hartgekocht)
- 1 reife Avocado
- 3 Esslöffel (EL) Skyr (oder Magerquark)
- 1 Esslöffel (EL) frischer Zitronensaft
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1 Teelöffel (TL) mittelscharfer Senf
- ½ Teelöffel (TL) Salz
- ¼ Teelöffel (TL) schwarzer Pfeffer
Instructions
- Step 1: Die Eier hart kochen (ca. 8-10 Minuten). Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und grob würfeln oder zerdrücken.
- Step 2: Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Avocado in kleine Würfel schneiden oder mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Step 3: In einer mittelgroßen Schüssel den Skyr (oder Magerquark), den Zitronensaft und den Senf verrühren, bis eine cremige Basis entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Step 4: Die gewürfelten Eier, die Avocado und die geschnittenen Frühlingszwiebeln zur Skyr-Mischung geben und vorsichtig unterheben, bis alle Zutaten gut vermengt sind.
- Step 5: Den Salat sofort servieren, beispielsweise auf Vollkorntoast, Reiswaffeln oder in Salatblättern. Gegebenenfalls vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
- Bewahren Sie den Salat luftdicht verschlossen maximal 1 bis 2 Tage im Kühlschrank auf, da die Avocado schnell an Frische verliert und matschig werden kann.
- Dieser Salat wird kalt genossen; nehmen Sie ihn etwa 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, damit sich die Aromen des Senfs und der Zitrone optimal entfalten können.
- Für eine proteinreiche Post-Workout-Mahlzeit füllen Sie den Salat in feste Chicoréeblätter oder servieren Sie ihn auf dunklen Reiswaffeln, bestreut mit ein paar gerösteten Kürbiskernen.
- Um die schöne grüne Farbe der Avocado zu bewahren, heben Sie sie erst im letzten Moment und sehr vorsichtig unter die vorbereitete Skyr-Senf-Mischung.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel (ca. 185g)
- Calories: 282
- Protein: 2.2g