Ingredients
Scale
- 4 große Eier (Zimmertemperatur)
- 120 g Frischkäse (Vollfettstufe, Zimmertemperatur)
- 1 TL Honig oder Süßstoff (nach Geschmack, optional)
- 1/2 TL Weinstein-Backpulver (oder 1/2 TL Zitronensaft)
- Eine Prise Salz
- 1/2 TL Speisestärke (optional, zur besseren Stabilität)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier sorgfältig trennen; das Eiweiß in eine große, fettfreie Schüssel und das Eigelb in eine separate Schüssel geben.
- Step 2: Das Eigelb mit dem Frischkäse, dem Honig (oder Süßstoff) und der Prise Salz verrühren, bis eine sehr glatte, gleichmäßige Masse entsteht.
- Step 3: Das Eiweiß zusammen mit dem Weinstein-Backpulver (oder Zitronensaft) und der Speisestärke sehr steif schlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen, die beim Anheben des Schneebesens stehen bleiben.
- Step 4: Die Eigelb-Frischkäse-Masse vorsichtig in drei Portionen unter den steifen Eischnee heben. Dabei behutsam vorgehen und nicht rühren, um die eingeschlagene Luft im Eiweiß nicht zu verlieren.
- Step 5: Mit einem großen Löffel 6 bis 8 „Wolken“ auf das vorbereitete Backblech setzen. Sie können sie rund oder oval formen und nach Belieben mit Samen bestreuen.
- Step 6: Das Wolkenbrot im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis es goldbraun und beim Antippen fest ist. Vor dem Verzehr vollständig auf einem Rost abkühlen lassen, da es warm noch sehr weich ist.
Notes
- Für maximale Stabilität und Volumen des Brotes müssen Eier und Frischkäse unbedingt Raumtemperatur haben.
- Lagern Sie das Wolkenbrot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, aber essen Sie es am besten innerhalb von 48 Stunden, da die luftige Textur schnell nachlässt.
- Zum Aufwärmen kurz bei 100°C im Backofen antrocknen lassen, falls es weich geworden ist; die Mikrowelle sollte man wegen der Gefahr des Zusammenfallens meiden.
- Servieren Sie das Wolkenbrot als leichte Keto-Basis mit herzhaften Aufstrichen wie Räucherlachs oder süß belegt mit Marmelade und einem Hauch Zimt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Brötchen
- Calories: 63
- Sodium: 66mg
- Fat: 4.9g
- Saturated Fat: 2.3g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 0.3g