Ingredients
Scale
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Lamm)
- 1 große Zwiebel, 1 Karotte und 1 Stange Staudensellerie
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml trockener Weißer Traubensaft Mit Essig
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne (oder Crème fraîche)
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- 50 g frisch geriebener Parmesan
Instructions
- Step 1: Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. In einem großen Topf oder Bräter das Olivenöl erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze langsam 8-10 Minuten andünsten, bis es weich ist.
- Step 2: Das Hackfleisch zum Gemüse geben und scharf anbraten, dabei mit einem Kochlöffel zerdrücken. Sobald das Fleisch gleichmäßig gebräunt ist, mit dem Weißer Traubensaft Mit Essig ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
- Step 3: Die Gemüsebrühe hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss würzen. Die Hitze reduzieren und das Ragù zugedeckt mindestens 60 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Gelegentlich umrühren.
- Step 4: Nach der Kochzeit die Sahne oder Crème fraîche einrühren und die Soße weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf nachwürzen.
- Step 5: Das Ragù mit frisch gekochter Pasta vermischen. Vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unterheben und das Gericht sofort heiß servieren.
Notes
- Lagere übrig gebliebenes Ragù ohne die Pasta im Kühlschrank (bis zu 3 Tage); wenn du größere Mengen einfrieren möchtest, mische die Sahne erst nach dem Auftauen unter.
- Falls das Ragù nach dem Abkühlen zu fest ist, füge beim langsamen Erhitzen auf dem Herd einen kleinen Schuss Gemüsebrühe oder Milch hinzu, um die cremige Konsistenz wieder zu beleben.
- Ein leichter, knackiger Feldsalat mit einem spritzigen Balsamico-Dressing bietet einen herrlichen Kontrast zur cremigen Fülle der weißen Bolognese.
- Der Schlüssel liegt im Soffritto: Dünste das gewürfelte Gemüse in Step 1 wirklich langsam und liebevoll an, bis es fast schmilzt – das baut das tiefgründige Aroma der weißen Bolognese auf.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 150g Soße (Sauce)
- Calories: 380
- Sodium: 610mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 2g