Ingredients
Scale
- 300 g Glutenfreie Allzweck-Mehlmischung (ohne Zusatz von Xanthan)
- 1 Teelöffel (TL) Xanthan
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel feines Salz
- 60 g Pflanzenfett (oder Olivenöl), gekühlt und in kleine Stücke geschnitten
- 240 ml sehr warmes Wasser
Instructions
- Step 1: Die trockenen Zutaten (Mehlmischung, Xanthan, Backpulver und Salz) in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
- Step 2: Das kalte Pflanzenfett zur Mehlmischung geben und es mit den Fingern oder einem Teigschneider einarbeiten, bis die Mischung eine krümelige, sandähnliche Textur aufweist.
- Step 3: Das warme Wasser auf einmal hinzufügen und den Teig mit einem Löffel verrühren, bis er zusammenkommt. Auf einer leicht bemehlten Fläche 2 Minuten kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Den Teig in 8 gleichgroße Kugeln teilen, abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Xanthan hydrieren kann.
- Step 4: Eine Gusseisenpfanne (oder einen Comal) auf mittelhohe Hitze vorheizen. Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1,5 mm Dicke) zu einem runden Kreis ausrollen.
- Step 5: Jede Tortilla in die heiße, trockene Pfanne legen. 30–45 Sekunden backen, bis sich erste Bläschen bilden, dann wenden. Weitere 30–45 Sekunden backen, bis die Tortilla leicht aufgebläht ist und leichte braune Flecken aufweist.
- Step 6: Die fertigen Tortillas sofort in einem Tortilla-Wärmer oder einem sauberen Tuch stapeln, um sie warm und weich zu halten, bis alle fertig sind.
Notes
- Nach dem vollständigen Abkühlen die Tortillas luftdicht verpacken und im Kühlschrank (bis zu 4 Tage) oder eingefroren (bis zu 3 Monate) lagern, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.
- Zum Aufwärmen die Tortillas mit einem Spritzer Wasser bestreichen und kurz in einer heißen Pfanne oder in der Mikrowelle, verpackt in einem feuchten Tuch, erwärmen.
- Servieren Sie diese weichen Tortillas sofort warm mit saftigen Füllungen wie Shredded Beef oder als Basis für Frühstücks-Burritos.
- Der 20-minütige Ruheschritt ist entscheidend: Er ermöglicht dem Xanthan, vollständig zu hydrieren und sorgt für die flexible, geschmeidige Textur.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Tortilla (ca. 45g)
- Calories: 145
- Sodium: 110mg
- Fat: 5.5g
- Saturated Fat: 2.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 0g