Ingredients
- Karotten: 2 große (oder ca. 300 g)
- Daikon-Rettich: 1 mittelgroßer (oder ca. 300 g)
- Wasser: 250 ml
- Reisessig (oder heller Essig): 250 ml
- Weißer Zucker: 100 g
- Meersalz: 1 Teelöffel (für die Lake)
- optional: Prise Salz (zum Entwässern der Karotten/Rettich)
- optional: 1/2 Teelöffel ganze Pfefferkörner
Instructions
- Step 1: Die Karotten und den Daikon-Rettich schälen und in feine, etwa 5 cm lange Julienne-Streifen schneiden oder hobeln. Geben Sie das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel und bestreuen Sie es mit einer Prise Salz; lassen Sie es 10 Minuten ruhen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, was die Knusprigkeit fördert.
- Step 2: Für die Essiglake Wasser, Reisessig, Zucker und den Teelöffel Salz in einem kleinen Topf vermischen. Die Mischung unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben. Nehmen Sie die Lake vom Herd und lassen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
- Step 3: Das vorbereitete Gemüse nach der Ruhezeit kurz unter kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen oder trocken tupfen. Dieser Schritt entfernt das überschüssige Salz und stoppt den Entwässerungsprozess.
- Step 4: Das abgetropfte Gemüse in ein sterilisiertes Einmachglas füllen. Falls verwendet, die Pfefferkörner hinzufügen. Gießen Sie die vollständig abgekühlte Essiglake über das Gemüse, bis es vollständig bedeckt ist.
- Step 5: Das Glas verschließen und die vietnamesischen Pickles für mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen. Sie sind sofort essbereit und halten sich gekühlt etwa 2 Wochen.
Notes
- Für die maximale Haltbarkeit und Knackigkeit sorgen Sie dafür, dass das Gemüse stets vollständig von der Lake bedeckt ist; die Pickles halten sich so im Kühlschrank sicher bis zu zwei Wochen.
- Gießen Sie die Essiglake unbedingt nur über das Gemüse, wenn sie vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist, da heiße Flüssigkeit die Julienne-Streifen weich machen würde.
- Für den tiefsten, erfrischenden Geschmack lassen Sie die Pickles nach Möglichkeit mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen, bevor Sie sie servieren.
- Diese süß-sauren Pickles sind die perfekte Ergänzung zu herzhaften Gerichten wie gegrilltem Fleisch, Bún Nudel-Bowls oder als unverzichtbare, kühlende Einlage im Bánh Mì Sandwich.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 60 g (ca. 1/4 Tasse)
- Calories: 30
- Sodium: 300mg
- Fat: 0.1g
- Saturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 5g