Ingredients
Scale
- 4 Kabeljaufilets (à ca. 180 g, mit oder ohne Haut)
- 80 ml Sojasauce (dunkel)
- 3 EL Ahornsirup oder Honig
- 100 ml heißes Wasser
- 1 EL Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm, fein gerieben)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Step 1: Die Wacholder-Tee-Basis zubereiten. Die Wacholderbeeren in einem Mörser leicht andrücken, in eine kleine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen, anschließend durch ein feines Sieb abseihen.
- Step 2: Die Soja-Glasur herstellen. Den Wacholder-Tee mit der Sojasauce, dem Ahornsirup oder Honig und dem fein geriebenen Ingwer in einer Schüssel verrühren, bis sich die Süße vollständig aufgelöst hat.
- Step 3: Den Kabeljau anbraten. Die Kabeljaufilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl stark erhitzen und die Filets auf der Hautseite (falls vorhanden) scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht (ca. 3 Minuten).
- Step 4: Glasieren und fertig garen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die vorbereitete Soja-Wacholder-Glasur gleichmäßig über die Kabeljaufilets gießen.
- Step 5: Karamellisieren. Die Pfanne in den auf 180°C (Umluft) vorgeheizten Ofen stellen und den Fisch ca. 8–10 Minuten garen. Währenddessen die Glasur mehrmals mit einem Löffel über den Fisch träufeln, bis er vollständig durchgegart und die Glasur dickflüssig und karamellisiert ist.
Notes
- Reste des glasierten Kabeljaus halten sich gut verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank; die Glasur kann dabei etwas fest werden.
- Um den Fisch saftig zu halten, wärmen Sie ihn am besten bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) im Ofen auf, um das Austrocknen zu verhindern.
- Für eine intensivere Wacholdernote die Beeren vor dem Ziehen nicht nur andrücken, sondern 1–2 Minuten sanft in der Pfanne anrösten, bevor Sie das heiße Wasser hinzufügen.
- Servieren Sie den süß-salzigen Kabeljau auf einem Bett aus cremigem Jasminreis, garniert mit gedämpftem Brokkoli oder knackigem Spargel, um einen frischen Kontrast zu setzen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 150g Kabeljaufilet mit Glasur
- Calories: 200
- Sodium: 720mg
- Fat: 6.0g
- Saturated Fat: 1.2g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 4.0g