Ingredients
Scale
- 400 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 50 g Hartweizengrieß
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 1 Teelöffel Salz (für den Teig)
- 1 Esslöffel Rapsöl (oder anderes neutrales Öl)
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma (für die Farbe)
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
Instructions
- Step 1: Alle trockenen Zutaten (Mehl, Grieß, Salz, Kurkuma und Muskatnuss) in einer großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser und das Rapsöl hinzufügen.
- Step 2: Den Teig mit einem Kochlöffel oder einem Handrührgerät kräftig schlagen, bis er glatt ist, zähflüssig vom Löffel reißt und kleine Bläschen wirft. Den fertigen Teig anschließend für mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
- Step 3: Einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze etwas reduzieren, sodass es nur noch leicht köchelt.
- Step 4: Den Spätzleteig portionsweise mithilfe einer Spätzlepresse, eines Spätzlehobels oder eines Spätzlesiebs direkt in das kochende Salzwasser geben.
- Step 5: Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 1 bis 2 Minuten), sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und sofort warm servieren oder für die Weiterverarbeitung (z.B. Käsespätzle) beiseitestellen.
Notes
- Für besonders luftige Spätzle den Teig unbedingt kräftig schlagen, bis er Bläschen wirft, und die 10 Minuten Ruhezeit für die optimale Konsistenz nicht überspringen.
- Gekochte Spätzle können Sie luftdicht verpackt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren; ein Schuss Öl vor der Lagerung verhindert, dass sie aneinander haften.
- Zum Aufwärmen die Spätzle bitte nicht mehr kochen, sondern kurz in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl oder veganer Butter goldbraun anbraten, das gibt ihnen eine leicht knusprige Textur.
- Probieren Sie die Spätzle als köstliche Beilage zu einem deftigen Pilzrahmgulasch oder servieren Sie sie pur, geschwenkt in veganer Butter mit karamellisierten Röstzwiebeln.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: ca. 200g (gekocht)
- Calories: 475
- Sodium: 600mg
- Fat: 4.5g
- Saturated Fat: 0.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 1.5g