Ingredients
- Mandelmehl (fein gemahlen): 100 g
- Puderzucker (für die Schalen): 100 g
- Aquafaba (Kichererbsenwasser): 50 g
- Feinzucker (granuliert): 100 g
- Vegane Schlagcreme (z.B. aus Kokos): 150 ml
- Frische Erdbeeren (püriert): 50 g
- Puderzucker (für die Füllung): 2 EL
- Rote oder Pinke Lebensmittelfarbe (Gel oder Pulver): 1 Prise
Instructions
- Step 1: Für die Schalen das Mandelmehl und den Puderzucker fein sieben und beiseitestellen. Das Aquafaba in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Den Feinzucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender veganer Baiser entsteht. Falls gewünscht, die Lebensmittelfarbe hinzufügen.
- Step 2: Die gesiebte Mandel-Puderzucker-Mischung in zwei bis drei Portionen zum Baiser geben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben (Macaronage), bis der Teig zähflüssig vom Spatel fließt und eine Acht gezogen werden kann ("Lava-Effekt").
- Step 3: Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und gleichmäßige Kreise (ca. 3-4 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Das Blech mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Die Macarons ca. 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur antrocknen lassen, bis sich eine nicht klebende Haut gebildet hat.
- Step 4: Den Backofen auf 140°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Macarons 12 bis 15 Minuten backen, bis sich die typischen "Füßchen" gebildet haben. Nach dem Backen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig vom Papier gelöst werden.
- Step 5: Für die Füllung die vegane Schlagcreme steif schlagen. Die pürierten Erdbeeren und den Puderzucker vorsichtig unter die Sahne heben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und je einen Klecks auf die Unterseite einer Macaron-Schale spritzen. Mit einer zweiten Schale bedecken und leicht andrücken. Die fertigen Macarons vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Notes
- Bewahren Sie die fertigen Macarons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf; sie schmecken am besten, wenn die Füllung mindestens 12 bis 24 Stunden durchziehen konnte.
- Der entscheidende Tipp für stabile vegane Schalen: Verwenden Sie extrem kaltes Aquafaba und stellen Sie sicher, dass Ihre Rührschüssel sowie die Utensilien absolut fettfrei sind, um einen festen, glänzenden Baiser zu garantieren.
- Servieren Sie die Macarons am besten leicht gekühlt; nehmen Sie sie etwa 10 Minuten vor dem Genuss aus dem Kühlschrank, damit sich die feine Erdbeernote voll entfalten kann.
- Achten Sie beim Macaronage darauf, den Teig nicht zu übermischen, und geben Sie den gespritzten Schalen genügend Zeit zum Antrocknen, bis sie eine matte, nicht klebende Haut (Croute) entwickeln, was die Bildung der typischen "Füßchen" garantiert.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Macarons (ca. 40g)
- Calories: 230
- Sodium: 15mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 24g