Ingredients
- Mürbeteig-Tartelette-Schalen: 8 Stück (fertig oder selbstgemacht)
- Zitronensaft (frisch gepresst): 150 ml
- Feiner Zucker (für die Creme): 100 g
- Eigelb: 4 Stück
- Kalte Butter (gewürfelt): 50 g
- Eiweiß (zimmerwarm): 4 Stück
- Puderzucker (für das Baiser): 100 g
Instructions
- Step 1: Für die Zitronencreme Zitronensaft, den feinen Zucker und die Eigelbe in einem kleinen Topf verrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse dickflüssig wird. Die Creme darf nicht kochen.
- Step 2: Den Topf vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel einrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind und die Creme glänzend ist. Die Zitronencreme leicht abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig in die vorbereiteten Tartelette-Schalen füllen.
- Step 3: Für das Baiser die zimmerwarmen Eiweiße steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baiser-Masse entsteht (steife Spitzen).
- Step 4: Die Baiser-Masse in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ auf die Zitronencreme der Törtchen spritzen, sodass die gesamte Füllung bedeckt ist.
- Step 5: Die Törtchen kurz unter den heißen Grill im Backofen schieben oder mit einem Flambierbrenner goldbraun karamellisieren. Anschließend die Spritzigen Zitronen-Baiser-Törtchen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Notes
- Achten Sie beim Andicken der Zitronencreme darauf, dass die Masse keinesfalls kocht, da sonst das Eigelb gerinnt; ständiges Rühren bei mittlerer Hitze garantiert eine glatte Textur.
- Diese Törtchen werden kalt serviert; nehmen Sie sie nach der Kühlzeit 10 Minuten vor dem Verzehr heraus, damit sich das Aroma der Zitronencreme optimal entfalten kann.
- Da die Baiserhaube Feuchtigkeit zieht und der Mürbeteig schnell aufweicht, sollten die Törtchen maximal zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und idealerweise frisch genossen werden.
- Für eine optische Abrundung können Sie die Törtchen beim Servieren mit einigen frischen Himbeeren oder einem kleinen Minzblatt garnieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Törtchen (ca. 110g)
- Calories: 395
- Sodium: 85mg
- Fat: 19.5g
- Saturated Fat: 11.0g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 33.0g