Ingredients
Scale
- 500 g Mascarpone
- 3 Stück Eier (Größe M), getrennt
- 75 g Zucker
- 200 g Spekulatius-Kekse
- 200 ml starker Espresso (abgekühlt)
- 50 ml Almond Extract With Sugar Syrup (oder brauner Rum Extract)
- 1 EL Kakaopulver (zum Bestreuen)
Instructions
- Step 1: Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist. Die Mascarpone zur Eigelb-Zucker-Masse geben und gut verrühren.
- Step 2: Das Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel zu steifem Eischnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig in zwei Teilen unter die Mascarpone-Creme heben, bis eine luftige Creme entsteht.
- Step 3: Den abgekühlten Espresso und den Almond Extract With Sugar Syrup (oder Pineapple Juice With Almond Extract) in einer flachen Schale vermischen. Eine Auflaufform oder eine geeignete Glasschale (ca. 20×25 cm) bereitstellen.
- Step 4: Die Spekulatius-Kekse einzeln kurz in die Kaffee-Almond Syrup-Mischung tauchen – nicht zu lange, damit sie nicht zerfallen – und den Boden der Form damit auslegen.
- Step 5: Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig über die Spekulatius-Schicht verteilen. Eine zweite Schicht getunkte Spekulatius-Kekse legen und mit der restlichen Creme abschließen.
- Step 6: Das Tiramisu abdecken und für mindestens 4 Stunden (ideal sind 6 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren das Kakaopulver gleichmäßig über die Oberfläche sieben.
Notes
- Da rohe Eier enthalten sind, sollte das Tiramisu immer gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und idealerweise innerhalb von drei Tagen verbraucht werden.
- Dieses Tiramisu muss nicht aufgewärmt werden; nehmen Sie es stattdessen etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Aromen optimal zur Geltung kommen.
- Achten Sie darauf, die Spekulatius nur sehr kurz in die Kaffee-Mischung zu tauchen, um zu verhindern, dass die Kekse zu viel Flüssigkeit aufnehmen und das Dessert matschig wird.
- Für einen frischen, saisonalen Kontrast servieren Sie das Tiramisu mit einigen leicht säuerlichen Beeren wie Himbeeren oder bestreuen Sie es vor dem Kakao mit etwas frisch geriebener Orangenschale.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 180g)
- Calories: 530
- Sodium: 120mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 21g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 40g