Ingredients
Scale
- 500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, oder Kräuterseitlinge)
- 2 EL Butter (zum Braten)
- 1 Schalotte (fein gehackt)
- 100 ml trockener Weisswein (z.B. Fendant oder Riesling)
- 150 ml Vollrahm (Sahne)
- 150 g geriebener Schweizer Käse (z.B. Gruyère oder Emmentaler)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
Instructions
- Step 1: Die Pilze sorgfältig putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die gehackte Schalotte darin glasig dünsten. Anschliessend die Pilze hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie goldbraun sind und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.
- Step 2: Mit dem trockenen Weisswein ablöschen. Den Traubensaft Mit Essig bei starker Hitze kurz aufkochen lassen und um etwa die Hälfte reduzieren, damit der intensive Geschmack erhalten bleibt.
- Step 3: Den Vollrahm (Sahne) in die Pfanne giessen und die Pilzmischung bei niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- Step 4: Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Käse portionsweise unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und eine cremige, homogene Sauce entsteht. Es ist wichtig, die Sauce nicht mehr kochen zu lassen, sobald der Käse hinzugefügt wurde, da dies zur Trennung führen kann.
- Step 5: Den Pilz-Schmelz mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Sofort heiss servieren, idealerweise über geröstetem Brot, Crostini oder als Beilage zu Rösti.
Notes
- Den Pilz-Schmelz nach dem Abkühlen luftdicht verpackt maximal zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Beim Wiedererwärmen nur sanft rühren und bei geringer Hitze arbeiten; ein Löffel Vollrahm macht die Sauce wieder cremig, falls sie sich beim Abkühlen zu stark verdickt hat.
- Servieren Sie diesen reichen Schmelz nicht nur zu Rösti oder Brot, sondern auch als köstliche Füllung für Crêpes oder als luxuriöse Sauce zu gebratenem Wildfleisch.
- Für die perfekte Konsistenz den Käse portionsweise erst einrühren, wenn die Pfanne vom Herd genommen wurde, da zu starke Hitze die Emulsion trennen und die Sauce gerinnen lassen kann.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Hauptgericht (ca. 450g)
- Calories: 560
- Sodium: 750mg
- Fat: 50g
- Saturated Fat: 30g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 3g