Ingredients
Scale
- 250 g Asianische Nudeln (z.B. Ramen oder Udon)
- 150 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 3 EL scharfe Chiliflocken (z.B. Gochugaru oder Sichuan Chili Flakes)
- 1 EL Szechuan-Pfefferkörner, gemahlen
- 4 EL Sojasoße (dunkel oder hell)
- 2 EL Chinesischer schwarzer Essig (Chinkiang) oder Reisessig
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Instructions
- Step 1: Die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung in reichlich Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Die Nudeln abgießen, aber etwa 50 ml des Nudelkochwassers aufbewahren.
- Step 2: In einer großen, hitzebeständigen Schüssel die Chiliflocken, die gemahlenen Szechuan-Pfefferkörner und den gehackten Knoblauch vermischen.
- Step 3: Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es sehr heiß ist (es sollte leicht rauchen). Das heiße Öl vorsichtig über die Chili-Knoblauch-Mischung gießen (Vorsicht, es zischt stark), um das Knoblauch-Chili-Öl herzustellen. Das Öl gut umrühren.
- Step 4: In einer separaten kleinen Schüssel die Sojasoße, den schwarzen Essig und 2 EL des aufbewahrten Nudelkochwassers vermischen, um die Soßenbasis zu erstellen.
- Step 5: Die gekochten Nudeln in die Schüssel mit dem Knoblauch-Chili-Öl geben, die Soßenbasis hinzufügen und alles gründlich vermengen. Bei Bedarf mehr Chili-Öl oder Sojasoße hinzufügen. Sofort mit Frühlingszwiebeln garniert servieren.
Notes
- Das fertige Gericht sollte idealerweise sofort gegessen werden, aber nicht verwendetes Knoblauch-Chili-Öl hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank mindestens zwei Wochen.
- Sollten fertig gemischte Nudeln übrig bleiben, erwärmen Sie diese vorsichtig in einer Pfanne und geben Sie 1–2 EL Wasser hinzu, um die Textur der Nudeln wieder aufzufrischen.
- Für eine sättigende Hauptmahlzeit servieren Sie diese scharfen Nudeln mit geröstetem Sesam, einem Spiegelei oder gewürfeltem, kross gebratenem Tofu.
- Achten Sie darauf, dass das Öl wirklich sehr heiß ist, bevor Sie es über die Chili-Knoblauch-Mischung gießen; dies ist entscheidend, um die Aromen zu entfalten und den Knoblauch zu „rösten“.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Schale (ca. 450g)
- Calories: 700
- Protein: 6g