Ingredients
Scale
- 250 g frische rote Chilis (z.B. Habanero oder Bird's Eye), entstielt
- 1 große Zwiebel (ca. 150 g), grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 120 ml Weißweinessig
- 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Meersalz
- 1 EL brauner Zucker
Instructions
- Step 1: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken. In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin etwa 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Step 2: Die entstielten Chilis (optional grob gehackt – Handschuhe tragen!) hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten. Achtung: Es können scharfe Dämpfe entstehen.
- Step 3: Wasser, Weißweinessig, Meersalz und braunen Zucker in den Topf geben. Die Mischung aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Soße bei niedriger Temperatur zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Chilis sehr weich sind.
- Step 4: Die gesamte Mischung vom Herd nehmen und in einen Mixer (oder Standmixer) umfüllen. Alles pürieren, bis eine glatte Soße entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Essig hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Step 5: Die pürierte Soße zurück in den Topf geben und für 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sie etwas eindickt. Optional kann die Soße durch ein feines Sieb passiert werden, um eine besonders glatte Textur zu erhalten. Danach die scharfe Soße in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und luftdicht verschließen.
Notes
- Nach dem Abkühlen die Soße im Kühlschrank aufbewahren; dank des hohen Essiganteils ist sie in sterilisierten Gefäßen oft mehrere Monate haltbar.
- Diese Soße wird typischerweise kalt oder bei Raumtemperatur serviert; nehmen Sie die Soße etwa 15 Minuten vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank, um die Aromen optimal zu entfalten.
- Verwenden Sie die scharfe Soße sparsam als intensiven Dip zu gegrilltem Fleisch (insbesondere Pulled Chicken) oder mischen Sie einen Löffel davon in Ihre Mayonnaise für Burger.
- Wenn Sie eine besonders glatte, professionelle Konsistenz wünschen, passieren Sie die Soße nach dem Pürieren durch ein sehr feines Sieb, um alle Schalen- und Samenreste zu entfernen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Esslöffel (15 g)
- Calories: 4
- Sodium: 155mg
- Fat: 0.1g
- Saturated Fat: 0.0g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 0.7g