Ingredients
Scale
- 250 g frische rote Chilischoten (z.B. Thai Chilis oder Cayenne)
- 1 EL heller Essig (z.B. Reis- oder Branntweinessig)
- 1 TL grobes Meersalz
- 1/2 TL Zucker (optional, zum Ausgleich der Schärfe)
- 2 kleine Knoblauchzehen (geschält)
- 1 EL Wasser (falls beim Pürieren benötigt)
Instructions
- Step 1: Die Chilischoten gründlich waschen und die Stielansätze entfernen. Je nach gewünschtem Schärfegrad können einige oder alle Kerne belassen werden (traditionell bleiben die Kerne in Sambal Oelek enthalten). Den Knoblauch grob würfeln.
- Step 2: Geben Sie die vorbereiteten Chilis und den Knoblauch in einen starken Mixer (Food Processor) oder einen Mörser. Verwenden Sie den Mixer, um eine grobe, aber gleichmäßige Paste zu erzeugen – sie sollte nicht cremig püriert werden.
- Step 3: Falls die Paste im Mixer zu trocken ist und der Mixer Schwierigkeiten hat, fügen Sie den 1 EL Wasser hinzu, um den Vorgang zu erleichtern. Fügen Sie dann das Meersalz, den Zucker (falls verwendet) und den Essig hinzu.
- Step 4: Mischen oder Mörsern Sie die Paste noch einmal kurz durch, bis alle Zutaten gut verteilt sind. Schmecken Sie das Sambal ab und passen Sie bei Bedarf die Menge an Salz oder Essig an. Die Paste sollte salzig, sauer und sehr scharf sein.
- Step 5: Füllen Sie das fertige Sambal Oelek in ein sterilisiertes Glas mit Schraubverschluss. Das Sambal hält sich im Kühlschrank aufgrund des Salz- und Essiggehalts mehrere Wochen bis Monate. Für längere Haltbarkeit sollte es mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt werden.
Notes
- Um die Haltbarkeit im Kühlschrank auf mehrere Monate zu verlängern, decken Sie die fertige Paste im Glas immer mit einer dünnen Schicht neutralen Speiseöls (z.B. Sonnenblumenöl) ab, bevor Sie den Deckel schließen.
- Verwenden Sie Sambal Oelek nicht nur als Dip, sondern rühren Sie einen kleinen Löffel davon in gebratenen Reis (Nasi Goreng) oder Nudeln (Bami Goreng) ein, um eine authentisch indonesische Würze zu erzielen.
- Für die charakteristische Textur und Schärfe sollte die Paste nur kurz im Mixer pulsierend zerkleinert werden; eine zu lange Pürierzeit ergibt eine unauthentische, cremige Konsistenz.
- Fügen Sie das Sambal zu warmen Speisen erst kurz vor dem Servieren hinzu oder nutzen Sie es als Tischgewürz, da die frische, helle Schärfe durch langes Kochen verfliegt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Teelöffel (ca. 5g)
- Calories: 3
- Sodium: 15mg
- Fat: 0.1g
- Saturated Fat: 0.01g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 0.3g