Ingredients
Scale
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 400 g Rotkohl (fertig geschnitten)
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
- 150 ml klarer Apfelsaft
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Zucker oder Honig
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Step 1: Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, bis sie fast gar sind (ca. 15-20 Minuten). Abgießen, abkühlen lassen und anschließend in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Step 2: Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Rotkohl hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Essig und Zucker/Honig ablöschen.
- Step 3: Den Apfelsaft angießen und mit einer Prise Salz würzen. Den Rotkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Step 4: Die gewürfelten, vorgekochten Kartoffeln zum Rotkohl in die Pfanne geben und gut vermischen. Bei höherer Hitze alles offen braten.
- Step 5: Die Rotkohl-Kartoffel-Masse unter mehrmaligem Wenden weitere 5 bis 10 Minuten braten, bis die Kartoffeln leicht goldbraun und knusprig sind.
- Step 6: Die Rotkohl-Pfanne abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und sofort servieren.
Notes
- Lagern Sie Reste luftdicht im Kühlschrank; oft schmeckt die Pfanne am zweiten Tag, wenn die Aromen gut durchgezogen sind, sogar noch intensiver.
- Zum Wiederaufwärmen die Pfanne nicht in die Mikrowelle geben; braten Sie die Reste stattdessen mit einem kleinen Schuss frischem Öl in der Pfanne knusprig an, um die Textur der Kartoffeln zu erhalten.
- Servieren Sie diese deftige Pfanne für einen frischen Kontrast mit einem Löffel Crème fraîche oder einem Klecks Naturjoghurt als kühle Ergänzung zur süß-sauren Note des Kohls.
- Prüfen Sie kurz vor dem Servieren das Säure-Süße-Verhältnis; falls der Rotkohl zu dominant ist, korrigieren Sie mit einer zusätzlichen Prise Zucker oder einem Schuss Apfelsaft.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 400g)
- Calories: 260
- Sodium: 350mg
- Fat: 9.5g
- Saturated Fat: 1.5g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 9g