Ingredients
Scale
- 400–500 g Rinderfilet (am Stück oder Medaillons)
- 2 EL Butterschmalz oder hoch erhitzbares Öl
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Schalotte
- 200 ml Sahne (Schlagsahne, 30% Fett)
- 2 EL Dijon-Senf (mittelscharf)
- 100 ml Rinderfond (oder kräftige Fleischbrühe)
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Step 1: Das Rinderfilet trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten (je nach Dicke 2-3 Minuten pro Seite).
- Step 2: Das angebratene Rinderfilet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und bei niedriger Temperatur (ca. 80-100°C) im Ofen ruhen lassen, während die Sauce zubereitet wird.
- Step 3: Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln. Im Bratfett (bei Bedarf etwas Öl hinzufügen) kurz anschwitzen. Mit dem Rinderfond ablöschen und die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Den Fond um die Hälfte einkochen lassen.
- Step 4: Die Sahne und den Dijon-Senf in die Pfanne geben und gut verrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren leicht andicken lassen (ca. 3-5 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 5: Das ruhende Rinderfilet in Tranchen schneiden und auf Tellern anrichten. Die Knoblauch-Dijon-Sahnesauce großzügig über die Fleischscheiben geben und sofort servieren.
Notes
- Lagern Sie die Reste der Sauce und des Fleisches getrennt und verbrauchen Sie die Sahnesauce idealerweise innerhalb von zwei Tagen.
- Zum Aufwärmen die Sauce nur sanft erhitzen und keinesfalls kochen lassen, um ein Ausflocken der Sahne zu vermeiden.
- Für ein perfektes Abendessen servieren Sie das Rinderfilet am besten zusammen mit goldbraunen Rosmarinkartoffeln oder leicht gedämpftem grünen Spargel.
- Um den vollen Geschmack zu garantieren, kratzen Sie beim Ablöschen mit dem Fond alle Bratrückstände (Röststoffe) vom Pfannenboden, denn diese sind die Basis für das tiefe Aroma der Sauce.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück Rinderfilet mit Sauce
- Calories: 815
- Sodium: 950mg
- Fat: 66g
- Saturated Fat: 36g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 2.5g