Ingredients
Scale
- 200 g Naturtofu (fest)
- 150 g Reisnudeln (z.B. Vermicelli)
- 4 EL cremige Erdnussbutter
- 3 EL helle Sojasauce
- Saft von 1 großen Limette
- 1 Karotte und 1/2 Salatgurke
- 2 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 Bund frischer Koriander
Instructions
- Step 1: Den Tofu gut abtupfen, in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl knusprig anbraten. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
- Step 2: Für das Dressing Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verquirlen. Bei Bedarf 1–2 EL warmes Wasser hinzufügen, um eine flüssigere Konsistenz zu erzielen.
- Step 3: Karotte und Gurke in feine Julienne-Streifen schneiden oder mit einem Sparschäler hobeln. Den Koriander grob hacken.
- Step 4: Gekochte Nudeln, das geschnittene Gemüse und die gebratenen Tofuwürfel in einer großen Schüssel vermischen.
- Step 5: Das Erdnuss-Limetten-Dressing über den Nudelsalat geben. Alles gründlich durchmischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind.
- Step 6: Den proteinreichen thailändischen Nudelsalat sofort servieren oder vor dem Genuss für etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Notes
- Wenn Reste bleiben, das Dressing am besten separat im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem nächsten Servieren über die Nudeln geben, damit diese bissfest bleiben.
- Tupfen Sie den Tofu wirklich gründlich ab oder pressen Sie ihn kurz aus, bevor Sie ihn anbraten – das ist der Schlüssel zu wirklich knusprigen Würfeln.
- Für eine zusätzliche Textur und Schärfe den Salat vor dem Servieren unbedingt mit gerösteten Erdnüssen und etwas Chiliflocken bestreuen.
- Da es ein kalter Salat ist, wird er nicht aufgewärmt; nehmen Sie ihn etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Aromen besser zur Geltung kommen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 380 g (eine große Portion)
- Calories: 610
- Sodium: 1250mg
- Fat: 22.0g
- Saturated Fat: 4.0g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 12.0g