Ingredients
Scale
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 30 g Proteinpulver (Vanille oder neutral)
- 100 ml Milch (fettarm oder pflanzliche Alternative)
- 20 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl Typ 405)
- 1 TL Süßungsmittel (z.B. Xylit oder Erythrit)
- 1 Prise Salz
- 5 g Butter oder Kokosöl zum Braten
Instructions
- Step 1: Die Eier trennen. Das Eigelb in einer Schüssel mit der Milch, dem Proteinpulver, dem Dinkelmehl, dem Süßungsmittel und der Prise Salz verrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
- Step 2: Das Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig und in mehreren Schritten mit einem Spatel unter den Eigelb-Teig heben, um die Masse luftig zu halten.
- Step 3: Die Butter oder das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne (ca. 20–24 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den gesamten Teig in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen.
- Step 4: Den Kaiserschmarrn bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite noch leicht feucht, aber fast fest aussieht. Den Teig mithilfe eines Pfannenwenders vierteln oder grob teilen und wenden.
- Step 5: Die Stücke unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, bis der Kaiserschmarrn vollständig durchgegart und gleichmäßig gebräunt ist. Den fertigen Protein-Kaiserschmarrn auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Puder-Süßungsmittel und frischen Beeren servieren.
Notes
- Um die Luftigkeit zu maximieren, heben Sie den steif geschlagenen Eischnee sanft unter den Teig, ohne zu viel zu rühren.
- Sollten Reste übrig bleiben, lagern Sie diese bitte in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank; er bleibt dort bis zu zwei Tage frisch.
- Für ein optimales Geschmackserlebnis die Stücke am nächsten Tag kurz in der Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze erwärmen, damit sie außen wieder leicht knusprig werden.
- Servieren Sie den warmen Schmarrn mit zuckerfreiem Apfelmus und frischen Beeren, ergänzt durch einen Hauch Zimt für eine würzige Note.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Hauptportion (ca. 250g)
- Calories: 410
- Sodium: 250mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 3g