Ingredients
Scale
- 300 g Makkaroni (kurze oder Elbow-Form)
- 50 g Butter
- 50 g Mehl (Type 405)
- 500 ml Vollmilch
- 200 g geriebener Cheddar-Käse (oder eine Käsemischung)
- 100 g gekochte Rote Bete (vakuumverpackt oder frisch gekocht)
- 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Die Makkaroni nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Das Kochwasser abgießen, dabei etwa 100 ml Nudelwasser auffangen und die Nudeln beiseitestellen.
- Step 2: Für die Käsesauce die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und die Mischung unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten kochen, um eine helle Mehlschwitze (Roux) zu bilden.
- Step 3: Die Milch langsam unter ständigem Schneebesenrühren zur Mehlschwitze geben, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Hitze erhöhen und die Sauce aufkochen lassen, bis sie leicht andickt. Die Hitze reduzieren und den geriebenen Käse und die Muskatnuss einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Step 4: Die gekochte Rote Bete zusammen mit 2-3 Esslöffeln des aufgefangenen Nudelwassers in einem Mixer sehr fein pürieren. Das Rote-Bete-Püree zur Käsesauce geben und gut verrühren, bis die Sauce eine gleichmäßige pinke Farbe annimmt. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 5: Die gekochten Makkaroni in die pinke Käsesauce geben und gründlich vermischen, sodass alle Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom restlichen Nudelwasser hinzufügen. Sofort servieren.
Notes
- Reste der Pinken Makkaroni in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, um das Austrocknen der Käsesauce zu minimieren.
- Zum Aufwärmen die Makkaroni in einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und einen Schuss Milch oder das reservierte Nudelwasser hinzufügen, um die sämige Konsistenz wiederherzustellen.
- Für einen willkommenen Texturkontrast das fertige Gericht vor dem Servieren mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen oder einen frischen, leichten Beilagensalat dazu reichen.
- Um sicherzustellen, dass die Käsesauce glatt bleibt, muss die Rote Bete absolut seidenfein püriert werden; die Muskatnuss ist unerlässlich, da sie den erdigen Geschmack der Bete wunderbar ausgleicht.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 3g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 30mg