Ingredients
Scale
- 480 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
- 240 ml Vollmilch
- 150 g Zucker
- 4 große Eigelb
- 150 g zerstoßene Pfefferminzstangen (oder Bonbons)
- 1 TL reiner Pfefferminzextrakt
- Eine Prise Salz
Instructions
- Step 1: Sahne, Vollmilch und Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Mischung darf nicht kochen.
- Step 2: Die Eigelbe in einer separaten Schüssel verquirlen. Etwa 120 ml der heißen Sahne-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, um sie zu temperieren.
- Step 3: Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf gießen. Bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Masse leicht andickt und den Rücken eines Löffels überzieht (etwa 82°C). Anschließend die Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren.
- Step 4: Den Pfefferminzextrakt und die Prise Salz in die Eismasse einrühren. Die Basis vollständig (mindestens 4 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank abkühlen lassen, da sie sehr kalt sein muss, bevor sie in die Eismaschine kommt.
- Step 5: Die abgekühlte Masse gemäß den Anweisungen Ihres Eismaschinenherstellers gefrieren lassen. Kurz vor Ende des Gefrierprozesses die zerstoßenen Pfefferminzstangen hinzufügen. Das fertige Eis in einen luftdichten Behälter füllen und für weitere 2-3 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.
Notes
- Für die beste Konsistenz das Eis nach dem Churnen in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank mindestens zwei Stunden "reifen" lassen.
- Falls das Eis zu fest ist, lassen Sie es vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit es cremiger wird und sich besser portionieren lässt.
- Servieren Sie dieses frische Eis mit einer warmen Schokoladensoße oder fein geriebenen Zartbitterschokostückchen, um einen köstlichen Kontrast zu schaffen.
- Fügen Sie die zerstoßenen Pfefferminzstangen wirklich erst kurz vor Ende des Gefrierprozesses hinzu, damit sie knackig bleiben und nicht zu viel Farbe abgeben.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 100 g (ca. 2 Kugeln)
- Calories: 310
- Sodium: 55mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 28g