Ingredients
Scale
- 4 frische Thunfischsteaks (ca. 180 g pro Stück)
- 4 EL schwarzer Pfeffer (grob geschrotet)
- 1 EL Olivenöl (zum Bestreichen der Steaks)
- 2 EL Butterschmalz (oder neutrales Öl zum Braten)
- 1 TL Meersalz (zum Abschmecken)
- 1 TL weißer Pfeffer (optional, für die Kruste)
- 1 Zitrone (Saft davon)
Instructions
- Step 1: Die Thunfischsteaks vorsichtig trocken tupfen. Den grob geschroteten schwarzen Pfeffer mit dem weißen Pfeffer auf einem flachen Teller vermischen.
- Step 2: Die Thunfischsteaks dünn mit 1 EL Olivenöl einpinseln und anschließend fest in die Pfeffermischung drücken, bis die Steaks von allen Seiten gleichmäßig und dick mit der Pfefferkruste bedeckt sind.
- Step 3: Butterschmalz oder das Bratöl in einer schweren Pfanne auf sehr hoher Stufe stark erhitzen, bis es leicht raucht. Die Steaks vorsichtig in die heiße Pfanne legen.
- Step 4: Die Thunfischsteaks je nach gewünschtem Gargrad (für medium-rare/innen roh) pro Seite 60 bis 90 Sekunden scharf anbraten, damit die Kruste entsteht, der Kern aber roh bleibt.
- Step 5: Die Steaks sofort aus der Pfanne nehmen, mit Meersalz bestreuen, kurz ruhen lassen (ca. 2 Minuten) und mit frischem Zitronensaft beträufelt servieren.
Notes
- Da die Konsistenz des rohen Kerns entscheidend ist, sollten die Steaks nicht wieder erwärmt werden; Reste schmecken kalt auf einem Ciabatta oder in einem Nizzasalat fantastisch.
- Achten Sie darauf, dass das Butterschmalz wirklich raucht, bevor Sie die Steaks hineingeben, da nur so die intensive Pfefferkruste in der kurzen Garzeit optimal karamellisiert.
- Für eine besonders stabile und dicke Kruste die Thunfischsteaks nach dem Einreiben mit Öl in zwei Durchgängen fest in den grob geschroteten Pfeffer drücken.
- Servieren Sie die Pfefferkruste klassisch mit einem kleinen grünen Salat und einem Spritzer Wasabi-Mayonnaise für eine frische, scharfe und cremige Begleitung.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Ein Thunfischsteak (ca. 150g)
- Calories: 290
- Sodium: 355mg
- Fat: 18.2g
- Saturated Fat: 2.5g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 0.3g