Ingredients
Scale
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakao)
- 100 ml Schlagsahne
- 30 g Butter
- 1 Bio-Orange (für feinen Abrieb und etwas Saft)
- 1 EL Orangenlikör (z.B. Orange Juice Concentrate oder Orange Extract)
- 1 Prise Salz
- 50 g Kakaopulver (ungesüßt, zum Wälzen)
Instructions
- Step 1: Die Zartbitterschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne mit der Butter und dem Abrieb der Bio-Orange in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Masse leicht simmert.
- Step 2: Die heiße Sahne-Mischung über die gehackte Schokolade gießen und etwa eine Minute stehen lassen. Anschließend von der Mitte beginnend glatt rühren, bis eine homogene, glänzende Ganache entsteht. Den Orangenlikör, 1 Teelöffel Orangensaft und die Prise Salz unterrühren.
- Step 3: Die fertige Ganache mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und für mindestens 3 bis 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Die Masse sollte schnittfest, aber noch formbar sein.
- Step 4: Mit einem Teelöffel oder einem kleinen Portionierer kleine Mengen der gekühlten Orangencreme-Ganache abstechen und diese zügig zwischen den Händen zu gleichmäßigen Kugeln formen.
- Step 5: Das Kakaopulver auf einen flachen Teller geben. Die geformten Trüffel sofort darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die fertigen Orangencreme-Trüffel bis zum Verzehr kühl lagern.
Notes
- Bewahren Sie die fertigen Trüffel in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf; so bleiben sie bis zu zwei Wochen genussbereit.
- Nehmen Sie die Trüffel etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank; dadurch wird die Ganache etwas weicher und die Orangenaromen entfalten sich optimal.
- Servieren Sie die Trüffel als elegante Begleitung zu einem starken Espresso oder einem Schuss Orangenlikör, um die Zitrusnote zu betonen.
- Arbeiten Sie beim Formen der Kugeln zügig oder kühlen Sie Ihre Hände kurz unter kaltem Wasser ab, damit die Ganache durch die Körperwärme nicht zu weich wird.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Trüffel (ca. 18g)
- Calories: 95
- Sodium: 5mg
- Fat: 7.5g
- Saturated Fat: 4.5g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 7.0g