Ingredients
- Dunkle Kuvertüre (mind. 60% Kakaoanteil): 250 g
- Schlagsahne (mind. 30% Fett): 100 ml
- Butter (weich): 30 g
- Abrieb einer unbehandelten Bio-Orange: 1 TL
- Frisch gepresster Orangensaft: 1 EL
- Orangenlikör (z.B. Orange Extract oder Orange Juice Concentrate): 1 EL
- Kakaopulver (ungesüßt) zum Wälzen: ca. 50 g
Instructions
- Step 1: Die Kuvertüre fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist, und dann sofort über die gehackte Schokolade gießen. Kurz stehen lassen, damit die Schokolade schmelzen kann, und anschließend mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine homogene Ganache entsteht.
- Step 2: Die weiche Butter, den Abrieb der Orange, den Orangensaft und den Orangenlikör zur warmen Ganache geben. Alles kräftig verrühren, bis die Masse emulgiert, glänzend ist und die Aromen gut verteilt sind.
- Step 3: Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie direkt auf die Oberfläche der Ganache legen, um Hautbildung zu verhindern). Die Trüffelmasse für mindestens 3 bis 4 Stunden oder idealerweise über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Step 4: Mit einem Teelöffel oder einem kleinen Portionierer (ca. 10 g) kleine Mengen der festen Masse abstechen und diese mit kühlen Händen schnell zu gleichmäßigen Kugeln (Trüffeln) rollen.
- Step 5: Das ungesüßte Kakaopulver in eine flache Schale geben. Die geformten Orangencreme-Trüffel darin wälzen, bis sie rundherum vollständig bedeckt sind. Die fertigen Trüffel bis zum Servieren kühl, aber nicht zu kalt lagern.
Notes
- Lagern Sie die Trüffel luftdicht im Kühlschrank, nehmen Sie diese jedoch 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sie ihr volles Orangenaroma bei Raumtemperatur entfalten können.
- Sollte die Ganache beim Formen zu warm werden und klebrig kleben, pausieren Sie kurz und stellen Sie die Masse für 15 Minuten in den Kühlschrank zurück; kühle Hände helfen ebenfalls.
- Servieren Sie diese reichhaltigen Trüffel zu einem kräftigen Espresso oder reichen Sie dazu einen kleinen Schluck Orangenlikör für einen besonders intensiven Genuss.
- Für ein maximales Orangenaroma die Abriebe der Orangenschale kurz vor der Zugabe leicht zwischen den Fingern reiben; dies setzt die ätherischen Öle ideal frei.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Trüffel (ca. 18g)
- Calories: 105
- Sodium: 5mg
- Fat: 7.5g
- Saturated Fat: 4.5g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 8.5g