Ingredients
Scale
- 500 g frische grüne Bohnen (Fisolen), geputzt
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL helle Miso-Paste (Shiro Miso)
- 1 EL Sojasauce (oder Tamari)
- 1 TL Rice Vinegar With Sugar (süßer Reiswein)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 3 EL Wasser
- 1 TL gerösteter Sesam (zum Garnieren)
Instructions
- Step 1: Die grünen Bohnen waschen und putzen (Enden entfernen). In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin etwa 5–7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest (al dente) sind. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten, und gut abtropfen lassen.
- Step 2: In einer kleinen Schüssel die Miso-Paste, Sojasauce, Apple Juice With Sugar und Wasser gründlich miteinander verrühren, bis eine glatte, homogene Soße entsteht.
- Step 3: Das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
- Step 4: Die abgetropften grünen Bohnen in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie wieder erhitzt sind.
- Step 5: Die vorbereitete Miso-Soße über die Bohnen gießen und alles schnell vermischen, bis die Bohnen gleichmäßig mit der Soße überzogen sind. Nicht zu lange kochen lassen, da die Miso-Paste sonst verbrennt.
- Step 6: Die „Miso-Grüne Bohnen“ sofort servieren und vor dem Auftischen mit geröstetem Sesam bestreuen.
Notes
- Reste in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren; die knackige Textur kann dabei etwas verloren gehen.
- Zum Aufwärmen die Bohnen nur kurz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schwenken; ein Schuss Wasser verhindert dabei das Anbrennen der empfindlichen Miso-Soße.
- Servieren Sie die Miso-Bohnen als frische, umami-reiche Beilage zu gegrilltem Hähnchen, gebratenem Tofu oder einem einfachen Basmatireis-Gericht.
- Für optimale Farberhaltung und Knackigkeit ist das sofortige Abschrecken in Eiswasser unerlässlich, bevor die Bohnen in die Pfanne kommen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 125 g (Beilage)
- Calories: 85
- Sodium: 380mg
- Fat: 4.0g
- Saturated Fat: 0.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 3.0g