Ingredients
- Butter (zimmerwarm): 150 g
- Zucker: 100 g
- Weizenmehl (Type 405): 150 g
- Klebreismehl (Glutinous Rice Flour): 50 g
- Kokosmilch (vollfett): 60 ml
- Getrocknete Mango, fein gewürfelt: 80 g
- Backpulver: 1/2 Teelöffel
- Salz: Eine Prise
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Klebreismehl, Backpulver und Salz gründlich miteinander vermischen.
- Step 2: In einer separaten großen Schüssel die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Step 3: Die trockene Mehlmischung und die Kokosmilch abwechselnd zur Butter-Zucker-Masse geben und vorsichtig verrühren, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht. Zuletzt die fein gewürfelten Mango-Stückchen unterheben.
- Step 4: Aus dem Teig kleine Kugeln (etwa 3 cm Durchmesser) formen und mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Die Kugeln mit einem Löffel oder der Handfläche leicht flach drücken.
- Step 5: Die Kekse im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte sollte noch weich erscheinen.
- Step 6: Die Mango-Klebreis-Kekse vollständig auf dem Backblech abkühlen lassen. Sie festigen sich erst beim Abkühlen und sind sofort nach dem Backen sehr zerbrechlich.
Notes
- Für die beste Textur bewahren Sie die vollständig abgekühlten Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf; sie bleiben so etwa 5 Tage saftig.
- Um die saftige, weiche Mitte wieder zu betonen, erwärmen Sie die Kekse kurz (etwa 15 Sekunden) in der Mikrowelle oder 2 Minuten bei 150°C im Backofen.
- Servieren Sie diese exotischen Kekse als Dessert mit einer Kugel Limetten- oder Kokossorbet, um den „Sticky Rice“ Charakter perfekt zu unterstreichen.
- Achten Sie darauf, den Teig nach Zugabe der Mehlmischung nicht zu lange zu rühren, da sonst das Klebreismehl aktiviert wird und die Kekse zäh statt zart werden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Keks (ca. 30g)
- Calories: 90
- Sodium: 19mg
- Fat: 3.5g
- Saturated Fat: 2.4g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 4.3g