Ingredients
Scale
- 4 Stück Eier (getrennt)
- 150 g Zucker
- 125 g Butter (geschmolzen)
- 115 g Weizenmehl (Type 405)
- 500 ml Milch (lauwarm)
- 1 Prise Salz
- Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
- Puderzucker (zum Bestreuen)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine quadratische Backform (etwa 20×20 cm) einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen. Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, dann die geschmolzene Butter sowie den Zitronenabrieb und -saft einrühren.
- Step 2: Das Mehl zur Eigelbmasse sieben und kurz unterrühren. Nun langsam die lauwarme Milch in den Teig gießen und dabei ständig mit einem Schneebesen weiterrühren, bis ein sehr flüssiger Teig ohne Klümpchen entstanden ist.
- Step 3: Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer separaten Schüssel sehr steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig und in drei Portionen unter den flüssigen Teig heben. Es ist wichtig, sehr behutsam vorzugehen; der Eischnee muss nicht perfekt eingearbeitet sein, es dürfen noch kleine "Eischnee-Inseln" sichtbar bleiben.
- Step 4: Den extrem flüssigen Teig in die vorbereitete Backform füllen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 150°C etwa 50 bis 60 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er an den Rändern fest, in der Mitte aber noch leicht wabbelig ist.
- Step 5: Den Magischen Zitronenkuchen vollständig auskühlen lassen – am besten im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden. Erst dann in Stücke schneiden und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestreuen.
Notes
- Bewahren Sie Reste des Kuchens in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf; er schmeckt auch noch am dritten Tag wunderbar saftig.
- Dieser Kuchen schmeckt am besten gekühlt, aber lassen Sie ihn kurz vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich das Zitronenaroma voll entfalten kann.
- Für eine festliche Note servieren Sie diesen magischen Kuchen mit einem Klecks leicht gesüßter, geschlagener Sahne und frischen, säuerlichen Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren.
- Der wichtigste Trick für die drei Schichten: Heben Sie den steifen Eischnee nur sehr behutsam unter den flüssigen Teig; die kleinen sichtbaren "Eischnee-Inseln" sind absolut notwendig.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 115g)
- Calories: 257
- Protein: 17.9g