Ingredients
Scale
- 500 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
- 250 ml Vollmilch
- 4 Stück Eigelb (Größe M)
- 120 g flüssiger Honig (z.B. Akazienhonig)
- 50 g Zucker
- 2 Esslöffel (EL) getrocknete Lavendelblüten (aus kulinarischem Anbau)
- Eine Prise Salz
Instructions
- Step 1: Milch, Sahne und Lavendelblüten in einem Topf langsam erhitzen. Kurz bevor die Mischung kocht, den Topf vom Herd nehmen. Abdecken und die Mischung 30 Minuten ziehen lassen, damit sich das Lavendaroma entfalten kann.
- Step 2: In einer separaten Schüssel Eigelbe, Zucker, Honig und Salz schaumig schlagen. Die Lavendel-Sahne-Mischung durch ein feines Sieb passieren, um die Blüten zu entfernen, und anschließend langsam und unter ständigem Rühren zu der Eigelbmischung gießen, um die Eier zu temperieren.
- Step 3: Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse leicht andickt und den Rücken eines Löffels überzieht (die Temperatur sollte 82°C nicht überschreiten, die Masse darf nicht kochen).
- Step 4: Die fertige Eisbasis in eine saubere Schüssel füllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Die Masse im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, vollständig durchkühlen lassen.
- Step 5: Die gut gekühlte Masse gemäß den Anweisungen Ihres Eisbereiters zu einer cremigen Eiscreme verarbeiten.
- Step 6: Die fertige Eiscreme in einen luftdichten Behälter umfüllen und im Gefrierfach für mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
Notes
- Lagern Sie das fertige Eis in einem luftdichten Behälter tief im Gefrierfach, um die Bildung von Eiskristallen zu minimieren und die cremige Textur zu bewahren.
- Für ein optimales Genusserlebnis stellen Sie die Eiscreme etwa 10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank, damit sie perfekt weich wird und ihre Aromen voll entfalten kann.
- Kombinieren Sie das Eis mit einem Spritzer Zitronensaft oder frischen, leicht säuerlichen Beeren, um die Süße des Honigs auszugleichen und das Lavendelaroma zu akzentuieren.
- Achten Sie darauf, die Lavendelblüten nach exakt 30 Minuten durch das Sieb zu entfernen; eine zu lange Ziehzeit kann die Basis bitter machen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Kugel (ca. 125 g)
- Calories: 305
- Sodium: 48mg
- Fat: 20.5g
- Saturated Fat: 12.8g
- Trans Fat: 0.3g
- Protein: 29.5g