Ingredients
Scale
- 1 kg Rinderschulter (z.B. Chuck Roast), in ca. 5 cm großen Würfeln
- 150 ml helle Sojasauce
- 500 ml Wasser oder Rinderbrühe
- 3 EL brauner Zucker (oder Honig)
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 2 Karotten, grob geschnitten
- 2 EL geröstetes Sesamöl
Instructions
- Step 1: Das Rindfleisch in die gewünschte Größe schneiden. In einem großen Schmortopf das Sesamöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist, und beiseite stellen.
- Step 2: Für die Schmorflüssigkeit Sojasauce, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und die Rinderbrühe (oder Wasser) in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Step 3: Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben, sodass es weitgehend von der Sauce bedeckt ist. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Schmorbraten für 1 Stunde bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
- Step 4: Die Karotten und eventuelles weiteres Gemüse (z.B. Zwiebeln oder Daikon-Rettich) grob zerkleinern. Nach der ersten Stunde Kochzeit das Gemüse zum Fleisch geben, umrühren und den Topf erneut abdecken.
- Step 5: Den Schmorbraten weitere 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und leicht zerfällt. Bei Bedarf den Deckel für die letzten 15 Minuten abnehmen, um die Sauce einzudicken. Heiß mit gekochtem Reis servieren.
Notes
- Reste des Schmorbratens halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage und schmecken oft noch aromatischer, wenn sie durchgezogen sind.
- Zum Aufwärmen das Gericht langsam in einem Topf auf dem Herd erhitzen und gegebenenfalls einen Schuss Rinderbrühe hinzufügen, damit die Sauce wieder schön flüssig wird und das Fleisch saftig bleibt.
- Servieren Sie den Braten mit frisch gekochtem Reis und bestreuen Sie ihn zusätzlich mit geröstetem Sesam und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln für eine optische und geschmackliche Frische.
- Scheuen Sie sich nicht, das Fleisch im ersten Schritt wirklich scharf anzubraten, denn diese Röstaromen sind entscheidend für die Tiefe des Geschmacks der späteren Schmorsoße.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 200g (Geschmortes Rindfleisch)
- Calories: 550
- Protein: 22g