Ingredients
Scale
- 500 g Weißkohl (oder Spitzkohl), sehr fein geschnitten
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 große Eier
- 150 ml Milch oder Wasser
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Teelöffel Salz (und mehr zum Abschmecken)
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl oder Butterschmalz (zum Braten)
Instructions
- Step 1: Den fein geschnittenen Kohl in einer großen Schüssel mit 1 TL Salz vermischen. Kneten Sie den Kohl kräftig durch und lassen Sie ihn für 10 Minuten stehen, damit er Feuchtigkeit abgibt. Drücken Sie die Flüssigkeit danach gut aus.
- Step 2: In einer separaten Schüssel Mehl, Eier, Milch, Pfeffer und die gehackte Zwiebel zu einem dicken, glatten Teig verrühren. Achten Sie darauf, dass keine Mehlklumpen entstehen.
- Step 3: Den entwässerten Kohl zum Pfannkuchenteig geben und alles gründlich vermengen, bis der Kohl gleichmäßig mit dem Teig überzogen ist. Der Teig sollte sehr dick und zäh sein.
- Step 4: Pflanzenöl großzügig in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Esslöffelweise Teig in die Pfanne geben und leicht flach drücken, um kleine, runde Pfannkuchen zu formen. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen.
- Step 5: Die Kohlpfannkuchen etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind. Nehmen Sie die Pfannkuchen aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und servieren Sie sie sofort warm.
Notes
- Bewahren Sie vollständig abgekühlte Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf; sie halten sich dort 2 bis 3 Tage.
- Für wirklich knusprige Pfannkuchen ist es essenziell, den gesalzenen Kohl nach dem Stehenlassen maximal auszudrücken – je trockener der Kohl, desto besser das Bratergebnis.
- Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, wärmen Sie die Pfannkuchen am besten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze oder für 5 bis 7 Minuten im vorgeheizten Ofen (180°C Umluft) auf.
- Servieren Sie die Kohlpfannkuchen warm mit einem Klecks frischem Kräuterquark, saurer Sahne oder einem leichten Apfelmus für einen herzhaft-süßen Kontrast.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Kohlpfannkuchen
- Calories: 220
- Sodium: 580mg
- Fat: 13g
- Saturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 1g