Ingredients
Scale
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke (Maisstärke)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL feines Salz
- Eine Prise frisch gemahlener Pfeffer
- 200 ml sehr kaltes Sprudelwasser (kohlensäurehaltig)
- 1 großes Ei (sehr kalt)
- 1 Liter neutrales Pflanzenöl (zum Frittieren)
Instructions
- Step 1: Die trockenen Zutaten, d.h. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Pfeffer, in einer großen Rührschüssel gründlich miteinander vermischen.
- Step 2: Das sehr kalte Ei und das eiskalte Sprudelwasser zu den trockenen Zutaten geben. Die Masse zügig mit einem Schneebesen verrühren. Achten Sie darauf, den Teig nur so lange zu mischen, bis die Zutaten gerade vermengt sind. Leichte Klümpchen sind für die spätere Knusprigkeit des Teiges erwünscht.
- Step 3: Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf eine Temperatur von 170°C bis 180°C erhitzen. Verwenden Sie den Teig sofort, da die Kälte und die Kohlensäure entscheidend für die Textur sind.
- Step 4: Tupfen Sie die vorbereiteten Fischfilets oder -stücke trocken, tauchen Sie sie vollständig in den knusprigen Teig und lassen Sie überschüssigen Teig kurz abtropfen.
- Step 5: Geben Sie die panierten Fischstücke vorsichtig und einzeln in das heiße Öl. Frittieren Sie in kleinen Chargen (um die Öltemperatur konstant zu halten), bis der Teig goldbraun und sehr knusprig ist (etwa 4 bis 6 Minuten).
- Step 6: Nehmen Sie den frittierten Fisch mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie ihn zum Abtropfen kurz auf Küchenpapier. Sofort servieren.
Notes
- Für maximale Knusprigkeit müssen Ei und Sprudelwasser eiskalt sein und der Teig sofort nach dem Mischen verwendet werden, da die Kohlensäure sonst verfliegt.
- Servieren Sie den knusprigen Fisch idealerweise sofort mit einer cremigen Remoulade und grob geschnittenen, doppelt frittierten Pommes Frites.
- Der rohe Teig sollte nicht gelagert werden, da die Kohlensäure entweicht, aber falls nötig, lagern Sie ihn maximal 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank.
- Um die Knusprigkeit von frittiertem Fisch wiederherzustellen, erhitzen Sie Reste am besten 10 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Ofen oder in der Heißluftfritteuse.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 50g knuspriger Fischteig (frittiert)
- Calories: 195
- Protein: 0.5g