Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 120 ml heißes Wasser (fast kochend)
- 30 ml kaltes Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz (für den Teig)
- 1 Bund (ca. 6-8 Stück) Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 2 Esslöffel Sesamöl (für die innere Schicht)
- 1 Teelöffel Salz oder 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer (für die Füllung)
- Pflanzenöl (zum Braten, ca. 4-5 EL)
Instructions
- Step 1: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Zuerst das heiße Wasser langsam unter Rühren hinzufügen, bis der Teig krümelig wird. Dann das kalte Wasser hinzufügen und den Teig etwa 5 bis 7 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Step 2: Den ausgeruhten Teig in 6 bis 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Oberfläche dünn und rechteckig ausrollen (ca. 1 mm Dicke).
- Step 3: Die ausgerollten Rechtecke mit dem Sesamöl bestreichen und gleichmäßig mit einer Prise Salz und den geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Den Teig von der kurzen Seite her fest zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle anschließend zu einer Schnecke einrollen und das Ende unterstecken.
- Step 4: Die Schneckenform vorsichtig flach drücken und erneut mit einem Nudelholz zu einem etwa 3-5 mm dicken, runden Pfannkuchen ausrollen. Achten Sie darauf, dass die Frühlingszwiebeln nicht herausgedrückt werden.
- Step 5: Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfannkuchen einzeln hineinlegen und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dabei die Pfannkuchen mehrmals vorsichtig wenden.
- Step 6: Die fertigen Frühlingszwiebelpfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Sofort heiß servieren, eventuell mit einer Sojasauce oder Essig-Dip-Sauce.
Notes
- Lagern Sie fertig gebackene Pfannkuchen bis zu drei Tage gekühlt in einem luftdichten Behälter, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.
- Um die perfekte Knusprigkeit wiederherzustellen, erwärmen Sie die Pfannkuchen kurz in einer heißen, trockenen Pfanne oder toasten Sie sie für wenige Minuten im Ofen.
- Für den idealen Dip mischen Sie Sojasauce und dunklen Reisessig im Verhältnis 2:1 und geben Sie optional einen Spritzer scharfes Chiliöl dazu.
- Achten Sie darauf, den Teig mit dem fast kochenden Wasser zu überbrühen, da diese Technik die Struktur weicher macht und die spätere Schichtung beim Rollen erleichtert.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Pfannkuchen (ca. 120g)
- Calories: 450
- Sodium: 500mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 1g