Ingredients
Scale
- 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)
- 250 g Vorgekochte Rote Bete (vakuumverpackt, in kleine Würfel geschnitten)
- 150 g Feta-Käse (in grobe Stücke zerbröselt)
- 75 g Rucola oder Babyspinat
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 EL Frischer Zitronensaft
- 50 g Walnüsse (grob gehackt)
- Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Step 1: Bereiten Sie die Hauptzutaten vor. Gießen Sie die Kichererbsen ab und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die vorgekochte Rote Bete in mundgerechte Würfel.
- Step 2: Stellen Sie das Dressing her. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Zitronensaft. Würzen Sie das Dressing kräftig mit Salz und Pfeffer und verrühren Sie es gut.
- Step 3: Geben Sie den Rucola, die vorbereiteten Kichererbsen und die Rote-Bete-Würfel in eine große Salatschüssel. Gießen Sie das vorbereitete Dressing darüber.
- Step 4: Vermischen Sie die Zutaten vorsichtig, bis der Salat gleichmäßig mit dem Dressing benetzt ist. Achten Sie darauf, die Rote Bete nicht zu zerdrücken, um eine zu starke Verfärbung des Salats zu vermeiden.
- Step 5: Zerbröseln Sie den Feta-Käse und streuen Sie ihn zusammen mit den gehackten Walnüssen über den Salat. Servieren Sie den Kichererbsen-, Rote-Bete- und Feta-Salat sofort.
Notes
- Falls der Salat nicht sofort gegessen wird, mischen Sie Feta und Walnüsse erst unmittelbar vor dem Servieren unter, damit der Rucola knackig bleibt.
- Rösten Sie die Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne an, bevor Sie sie hacken – das intensiviert das Nussaroma und gibt dem Salat eine zusätzliche Tiefe.
- Da dies ein kalter Salat ist, schmeckt er bei Raumtemperatur am besten; holen Sie ihn dafür etwa 15 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank.
- Dieser bunte Salat ist sättigend genug für ein leichtes Mittagessen, passt aber auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Lachs.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Hauptmahlzeit (~350g)
- Calories: 540
- Sodium: 650mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 8g