Ingredients
Scale
- 500 g Mascarpone
- 3 Eier (zimmerwarm, Bio-Qualität)
- 80 g Erythrit (fein gemahlen oder Puder-Erythrit)
- 200 ml starker, abgekühlter Espresso
- 2 Esslöffel Almond Extract With Sugar Syrup-Aroma oder Rum Extract-Aroma (optional, zuckerfrei)
- 200 ml kalte Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Kakaopulver, ungesüßt (zum Bestreuen)
Instructions
- Step 1: Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eigelbe zusammen mit dem Erythrit, bis die Masse hellgelb, luftig und cremig ist (etwa 3–5 Minuten).
- Step 2: Geben Sie die Mascarpone und den Vanilleextrakt zur Eigelbmasse hinzu und verrühren Sie alles kurz, bis eine homogene Creme ohne Klumpen entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren.
- Step 3: Schlagen Sie in zwei separaten, fettfreien Schüsseln das Eiweiß sehr steif sowie die kalte Schlagsahne steif. Heben Sie vorsichtig zuerst die geschlagene Sahne und dann das steife Eiweiß unter die Mascarpone-Masse, um die Luftigkeit der Creme zu erhalten.
- Step 4: Mischen Sie den abgekühlten Espresso mit dem gewählten Aroma. Geben Sie eine Schicht Mascarpone-Creme in eine rechteckige Auflaufform (ca. 20×15 cm). Träufeln Sie dann gleichmäßig die Hälfte des Kaffee-Gemischs über die Creme (dies ersetzt die getränkten Löffelbiskuits).
- Step 5: Wiederholen Sie den Schichtvorgang mit der restlichen Creme und dem übrigen Kaffee. Stellen Sie die Ketogene Tiramisu abgedeckt für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver bestreuen.
Notes
- Dieses Tiramisu muss stets im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort, gut abgedeckt, maximal 2 bis 3 Tage, da es rohe Eier enthält.
- Stellen Sie sicher, dass das Erythrit sehr fein gemahlen ist (Puder-Erythrit), da grobes Erythrit in der kalten Creme eine unangenehm körnige Textur hinterlässt.
- Für das beste Aroma und die perfekte Konsistenz gönnen Sie der Tiramisu mindestens 12 Stunden Ruhe im Kühlschrank, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
- Bestreuen Sie die Oberfläche erst unmittelbar vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver, da dieses sonst durch die Feuchtigkeit der Creme feucht wird und klumpt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 120g)
- Calories: 480
- Sodium: 120mg
- Fat: 48g
- Saturated Fat: 30g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 1g