Ingredients
Scale
- 150 g Mandelmehl
- 100 g Karotten, fein gerieben
- 3 Stück Eier, Größe M
- 80 g Erythrit (oder andere Keto-Süße)
- 100 g Butter, geschmolzen (oder Kokosöl)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimtpulver
- ½ TL Muskatnuss, gemahlen
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen und die Karotten fein reiben.
- Step 2: In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (Mandelmehl, Erythrit, Backpulver, Zimt und Muskatnuss) gründlich miteinander vermischen.
- Step 3: In einer separaten Schüssel die Eier leicht aufschlagen und dann die geschmolzene Butter hinzufügen. Diese feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht.
- Step 4: Die geriebenen Karotten vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Übermäßiges Mischen vermeiden.
- Step 5: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffin-Förmchen verteilen. Die Cupcakes 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Step 6: Die Keto-Karotten-Cupcakes vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert oder optional mit einem Keto-Frischkäse-Frosting garniert werden.
Notes
- Um die Frische zu bewahren, lagern Sie die abgekühlten Cupcakes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder frieren Sie sie bis zu drei Monate ein.
- Falls die Cupcakes direkt aus dem Kühlschrank kommen, lassen Sie sie 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Butter im Teig weich wird und der Geschmack sich entfaltet.
- Servieren Sie die Cupcakes unbedingt mit einem Keto-Frischkäse-Frosting, da die cremige Textur einen fantastischen Kontrast zu den warmen Gewürzen bildet.
- Achten Sie darauf, den Teig nur so kurz wie nötig zu rühren, besonders nach Zugabe der Karotten, um zu vermeiden, dass die Keto-Karotten-Cupcakes zäh werden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Cupcake (mit Frosting)
- Calories: 310
- Sodium: 190mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 1g