Ingredients
Scale
- 3 Eier (Größe M), getrennt
- 150 ml Milch (3,5% Fett)
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 EL Zucker (davon 2 EL für den Teig, 1 EL für den Eischnee)
- 1 Prise Salz
- 50 g Rosinen (optional)
- 1 TL Butter oder Backtrennspray (für die Form)
- Puderzucker (zum Servieren)
Instructions
- Step 1: In einer Schüssel das Eigelb, Milch, Mehl, 2 EL Zucker und Salz zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Bei Verwendung die Rosinen unter den Teig mischen und kurz quellen lassen.
- Step 2: Das Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel mit dem restlichen 1 EL Zucker sehr steif schlagen. Den Eischnee in zwei Etappen vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben, bis dieser luftig und homogen ist.
- Step 3: Eine hitzebeständige, backofenfeste Form (ca. 15-18 cm Durchmesser), die in den Airfryer-Korb passt, einfetten oder mit Backtrennspray besprühen. Den Kaiserschmarrn-Teig in die Form füllen.
- Step 4: Die Form in den Airfryer stellen. Bei 160°C für etwa 12–15 Minuten backen, bis der Schmarrn goldbraun ist und durchgegart ist. (Die genaue Backzeit kann je nach Airfryer-Modell variieren.)
- Step 5: Den Kaiserschmarrn aus der Form nehmen und mit zwei Gabeln in die typischen unregelmäßigen Stücke reißen.
- Step 6: Die Stücke auf Tellern anrichten und sofort großzügig mit Puderzucker bestreuen. Warm mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.
Notes
- Reste des zerrissenen Schmarrns luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und idealerweise innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen, da er sonst trocken wird.
- Für ein optimales Aufwärmen die Stücke kurz bei 140°C im Airfryer oder Backofen erwärmen; so wird der Schmarrn wieder schön fluffig und leicht knusprig.
- Tipp für maximale Fluffigkeit: Heben Sie den Eischnee wirklich nur in zwei Schritten und so vorsichtig wie möglich unter den Teig, damit die mühsam eingearbeitete Luft nicht entweicht.
- Servieren Sie den Kaiserschmarrn mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel frischer Sahne als zusätzliche, köstliche Ergänzung zum Apfelmus.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1/2 des gesamten Kaiserschmarrn (ca. 200g)
- Calories: 397
- Sodium: 120mg
- Fat: 10.8g
- Saturated Fat: 4.4g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 17.8g