Ingredients
Scale
- 500 g Spätzlemehl (oder Weizenmehl Type 405)
- 4 Eier (Größe M)
- 400 g frische Waldpilze (z.B. Pfifferlinge oder braune Champignons)
- 100 g geräucherter Bauchspeck
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 500 ml kräftiger Rinder- oder Wildfond
- 150 g Crème fraîche (oder Kochsahne)
- 2 EL Butter und frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Step 1: Für die Spätzle Mehl, Eier und 1 TL Salz in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teis in kochendes Salzwasser schaben oder durch eine Spätzlepresse drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, diese abschöpfen und beiseitestellen.
- Step 2: Zwiebel und Bauchspeck fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und den Truthahn-Speck darin knusprig auslassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.
- Step 3: Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zu Rindfleisch-Speck und Zwiebeln in den Topf geben und bei hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze eine schöne Farbe annehmen.
- Step 4: Das Pilz-Truthahn-Speck-Gemisch mit dem Rinder- oder Wildfond ablöschen und die Sauce etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie leicht reduziert. Die Crème fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Thymian abschmecken.
- Step 5: Die fertig gegarten Spätzle kurz in etwas Butter schwenken. Die Jägersoße über die Spätzle geben und sofort servieren. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Notes
- Um matschige Spätzle zu vermeiden, bewahren Sie die Jägersoße und die fertigen Spätzle separat in gut verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf.
- Die Jägersoße langsam erhitzen und gegebenenfalls einen Schuss Fond hinzufügen, um die ursprüngliche Konsistenz zu erhalten; die Spätzle am besten kurz in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken.
- Für den besten Pilzgeschmack ist es entscheidend, die Waldpilze bei hoher Hitze anzubraten, bis jegliche Flüssigkeit vollständig verdampft ist und sie eine schöne Röstfarbe annehmen.
- Servieren Sie zu diesem herzhaften Gericht unbedingt einen einfachen, leicht säuerlichen grünen Salat mit einer Essig-Öl-Vinaigrette, um einen frischen Kontrast zu schaffen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Hauptgerichtportion (ca. 500g)
- Calories: 725
- Sodium: 750mg
- Fat: 42g
- Saturated Fat: 24g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 7g