Ingredients
Scale
- 200 g Weizenmehl
- 150 g feiner Zucker
- 3 Stück Eier (Größe M)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 100 g Kokosraspel (geteilt)
- 250 g frische oder gefrorene Himbeeren
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100 g Puderzucker
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker, Eier, die Hälfte der Kokosraspel (50 g) und das Backpulver in einer Schüssel zu einem glatten Rührteig verarbeiten.
- Step 2: Die Himbeeren (bei gefrorenen Beeren nicht auftauen) vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
- Step 3: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 45 bis 55 Minuten backen. Machen Sie die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass er durchgebacken ist. Den Kuchen anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Step 4: Für das Schneeball-Frosting den Frischkäse glatt rühren und anschließend den Puderzucker nach und nach hinzufügen, bis eine cremige und streichfähige Masse entsteht.
- Step 5: Den vollständig ausgekühlten Kuchen mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen und die restlichen 50 g Kokosraspel großzügig und flächendeckend darüber streuen, um den charakteristischen "Schneeball"-Look zu erzeugen.
Notes
- Bewahren Sie den fertig glasierten Kuchen in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf; er bleibt dort 3-4 Tage saftig und frisch.
- Für das beste Aroma nehmen Sie den Kuchen etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit der Teig weicher wird und die Aromen sich entfalten können.
- Servieren Sie ein Stück des Kuchens mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Zitronensorbet, um einen wunderbaren Kontrast zur Süße zu schaffen.
- Mischen Sie die Himbeeren nur kurz und sehr vorsichtig unter den Teig, damit die Farbe nicht ausblutet und der Kuchen seine schöne helle Basis behält.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück Kuchen
- Calories: 445
- Protein: 30g