Ingredients
Scale
- 300 g feiner Kristallzucker
- 100 ml Wasser
- 50 g Glukosesirup (oder heller Maissirup)
- 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Teelöffel (TL) feiner Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1/2 Teelöffel (TL) kristalline Zitronensäure
- Einige Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe (optional)
Instructions
- Step 1: Vorbereitung treffen: Eine hitzebeständige Silikonmatte (oder geöltes Backpapier) bereitlegen. Zucker, Wasser und Glukosesirup in einen schweren Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Step 2: Zuckermasse kochen: Die Mischung zum Kochen bringen. Ab diesem Zeitpunkt nicht mehr rühren. Mit einem Zuckerthermometer die Temperatur messen und die Masse köcheln lassen, bis sie exakt 150°C (die sogenannte "Hard Crack Stage") erreicht.
- Step 3: Aromatisieren: Den Topf sofort vom Herd nehmen. Rasch den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, die Zitronensäure und die Lebensmittelfarbe unterrühren. Vorsicht, die Masse ist extrem heiß und kann zischen.
- Step 4: Gießen und Kühlen: Die heiße Zuckermasse sofort auf die vorbereitete Silikonmatte gießen. Die Masse leicht abkühlen lassen, bis sie noch warm, aber formbar ist und sicher angefasst werden kann (ca. 5 bis 8 Minuten).
- Step 5: Formen und Schneiden: Die warme Masse entweder zu einem Strang rollen oder falten (optional, um Luft einzuschließen und die Bonbons opaker zu machen). Mit einer geölten Schere oder einem Messer den Strang in kleine Bonbonstücke schneiden.
- Step 6: Aushärten und Lagern: Die Bonbons vollständig bei Raumtemperatur aushärten lassen. Anschließend die Bonbons in etwas Puderzucker wälzen, um das Zusammenkleben zu verhindern. Die fertigen Zitronenbonbons luftdicht lagern.
Notes
- Bewahren Sie die fertigen Bonbons unbedingt luftdicht in einer Dose auf, idealerweise mit einer kleinen Menge Reiskörnern am Boden, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren.
- Sollte die Zuckermasse vor dem Schneiden zu schnell abgekühlt und hart geworden sein, kann sie leider nicht mehr aufgewärmt werden; die gesamte Masse müsste neu gekocht werden.
- Verwenden Sie die Bonbons als dekorativen, zitronigen Zuckerersatz, indem Sie sie in heißen Schwarztee oder zur Garnitur von Desserts geben.
- Rühren Sie die Zuckermasse ab dem Siedepunkt nicht mehr, um Kristallisation zu verhindern; wischen Sie stattdessen eventuelle Zuckerkristalle am Topfrand vorsichtig mit einem nassen Pinsel ab.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 4 Bonbons (15g)
- Calories: 58
- Sodium: 0mg
- Fat: 0g
- Saturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 14.5g