Ingredients
Scale
- 200 g Salzgebäck (z.B. Cracker oder salzige Zwiebäcke)
- 100 g Geschmolzene Butter
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse, zimmerwarm
- 2 Große Eier
- 150 ml Stark reduzierte, fettfreie Rinderbrühe (Demi-Glace-Konsistenz)
- 3 EL Speisestärke
- 1 Kleine Schalotte, fein gewürfelt und karamellisiert
- 1/2 TL Geriebene Muskatnuss
Instructions
- Step 1: Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine 20 cm Springform vorbereiten. Das Salzgebäck im Mixer fein mahlen, die geschmolzene Butter hinzufügen und vermischen. Die Masse fest in den Boden der Springform drücken, dabei einen kleinen Rand formen, und für 10 Minuten im Ofen vorbacken. Anschließend abkühlen lassen.
- Step 2: Während der Boden abkühlt, die Schalotte in einer Pfanne karamellisieren, bis sie weich und goldbraun ist. In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit der Speisestärke und der Muskatnuss glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Step 3: Die reduzierte Rinderbrühe und die karamellisierten Schalotten vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Anschließend die Eier einzeln einarbeiten, nur so lange rühren, bis sie gerade eben vermischt sind (Übermischen vermeiden, um Risse zu verhindern).
- Step 4: Die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden gießen. Die Springform in einen tiefen Backblech stellen und vorsichtig kochendes Wasser einfüllen, bis es etwa 2 cm hoch steht (Wasserbad). Den Käsekuchen bei 160°C etwa 55 bis 65 Minuten backen, bis der Rand fest ist, das Zentrum aber noch leicht wackelt.
- Step 5: Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt öffnen. Den Käsekuchen eine Stunde im abgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen, vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Notes
- Bewahren Sie den Käsekuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf; er hält sich dort problemlos 3 bis 4 Tage und wird oft am zweiten Tag noch aromatischer.
- Die Qualität der stark reduzierten Rinderbrühe ist entscheidend; stellen Sie sicher, dass sie wirklich die Konsistenz einer dicken, fast sirupartigen Demi-Glace hat, damit die Füllung perfekt bindet.
- Für das beste Aroma nehmen Sie den Kuchen 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die komplexen Noten der Rinderbrühe besser zur Geltung kommen.
- Servieren Sie diesen herzhaften Kuchen mit einem Löffel scharfem Zwiebel- oder Feigenchutney oder einer Beilage aus marinierten Gurken, um einen frischen Kontrast zur Sämigkeit zu schaffen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/12 des Kuchens)
- Calories: 410
- Protein: 25g