Ingredients
Scale
- 200 ml Schlagsahne
- 100 ml Vollmilch
- 50 g feine Haferflocken
- 3 Eigelb (Größe M)
- 50 g feiner Zucker (für die Creme)
- 1 Vanilleschote
- 4 EL brauner Rohrzucker (für das Karamell)
- 1 Prise Salz
Instructions
- Step 1: Die Schlagsahne, Milch, Haferflocken und die Prise Salz in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zur Mischung geben. Unter ständigem Rühren aufkochen und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis ein dicker Haferbrei entsteht. Anschließend die Schote entfernen und den Brei leicht abkühlen lassen.
- Step 2: In einer separaten Schüssel das Eigelb und den feinen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller wird. Den noch warmen Haferflockenbrei langsam unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren, bis eine homogene Creme entsteht.
- Step 3: Die Haferflocken-Crème in vier hitzebeständige Förmchen (Ramekins) füllen. Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser in die Form gießen, dass die Crème-Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen (Wasserbad).
- Step 4: Im vorgeheizten Backofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis die Crème am Rand fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Step 5: Kurz vor dem Servieren jede Crème dünn und gleichmäßig mit dem braunen Rohrzucker bestreuen. Den Zucker mit einem Küchenbrenner (Gasbrenner) karamellisieren, bis eine harte, goldbraune Kruste entsteht. Sofort servieren.
Notes
- Die Crème ohne Karamellkruste kann abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; karamellisieren Sie diese erst unmittelbar vor dem Servieren.
- Holen Sie die gekühlte Crème etwa 10 Minuten vor dem Karamellisieren aus dem Kühlschrank; die leichte Temperaturerhöhung sorgt für eine bessere Karamellisierung und vermeidet ein zu schnelles Erweichen der Kruste.
- Für einen fruchtigen Kontrast passen frische, leicht säuerliche Beeren oder ein wenig Apfelkompott hervorragend zur Süße der Crème.
- Für eine besonders seidige Crème-Textur ohne sichtbare Haferflocken können Sie den fertigen Haferbrei nach dem Kochen kurz mit einem Stabmixer pürieren, bevor Sie das Eigelb untermischen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Schälchen (ca. 250g)
- Calories: 405
- Sodium: 45mg
- Fat: 19.5g
- Saturated Fat: 9.8g
- Trans Fat: 0.05g
- Protein: 24g