Ingredients
Scale
- 800 g Rindfleisch (aus der Schulter), in Würfel geschnitten
- 400 g Zwiebeln, grob gehackt
- 2 EL Butterschmalz oder Rapsöl
- 3 EL Paprikapulver edelsüß (plus optional 1 TL Kümmel)
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Kopf Blumenkohl (ca. 1 kg)
- 200 g Crème fraîche oder Schmand
- 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
Instructions
- Step 1: Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten und beiseitestellen. Die Zwiebeln im selben Topf glasig dünsten. Das Fleisch wieder hinzufügen, Paprikapulver und Kümmel einrühren und kurz mitrösten. Mit der Rinderbrühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt bei niedriger Hitze 90–120 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 2: Während das Gulasch schmort, den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten). Gründlich abgießen und gut ausdampfen lassen.
- Step 3: Den weichen Blumenkohl mit der Crème fraîche oder dem Schmand pürieren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss zu einem cremigen Püree verarbeiten. Derweil den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Step 4: Das fertige Gulasch in eine große, ofenfeste Auflaufform füllen. Das Blumenkohlpüree gleichmäßig als Decke über dem Gulasch verteilen und glatt streichen.
- Step 5: Den geriebenen Käse großzügig auf dem Püree verteilen. Den Auflauf für 15–20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
Notes
- Reste des Auflaufs halten sich gut abgedeckt 3–4 Tage im Kühlschrank; oft schmeckt er am nächsten Tag sogar noch aromatischer.
- Zum Aufwärmen den Auflauf am besten locker mit Alufolie abdecken und bei 150°C im Ofen erhitzen, damit die Käsekruste nicht trocken wird.
- Für eine frische Note servieren Sie den Auflauf mit einem Löffel Schmand und bestreuen ihn mit frischer Petersilie oder Schnittlauch.
- Verwenden Sie Rindfleisch aus der Schulter oder Keule und geben Sie dem Gulasch unbedingt die volle Schmorzeit (90–120 Minuten), damit es butterzart wird.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: großzügige Portion (ca. 350g)
- Calories: 520
- Sodium: 650mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0.3g
- Protein: 3g