Ingredients
- Glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix B): 350 g
- Lauwarmes Wasser: 250 ml
- Trockenhefe: 1 Päckchen (ca. 7 g)
- Zucker oder Honig: 1 TL
- Salz (für den Teig): 1 TL
- Pflanzenöl oder weiche Butter: 2 EL
- Natron (Kaiser Natron, für die Lauge): 40 g
- Grobes Salz oder Brezelsalz: Zum Bestreuen
Instructions
- Step 1: Die Trockenhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermischen. Die Hefemischung und das Öl hinzufügen und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine etwa 5 Minuten zu einem glatten, klebrigen Teig verrühren.
- Step 2: Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche (glutenfreies Mehl verwenden) in 6 bis 8 gleich große Portionen teilen und zu runden oder ovalen Brötchen formen.
- Step 3: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Lauge 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Natron vorsichtig einrühren (Vorsicht, es schäumt stark!) und die Temperatur reduzieren.
- Step 4: Die geformten Brötchen einzeln mithilfe einer Schaumkelle für etwa 20 bis 30 Sekunden in die heiße Natronlauge tauchen, sofort herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Step 5: Die Laugenbrötchen mit einem scharfen Messer leicht kreuzweise oder längs einschneiden und großzügig mit grobem Salz bestreuen. Sofort in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Step 6: Die Brötchen etwa 18 bis 20 Minuten backen, bis sie tiefbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notes
- Um die Laugenbrötchen nach dem Abkühlen saftig zu halten, lagern Sie sie luftdicht verpackt bei Raumtemperatur für maximal zwei Tage oder frieren Sie sie ungesalzen ein.
- Für den perfekten zweiten Genuss die Brötchen kurz mit Wasser besprühen und für 4–5 Minuten bei 180°C im Ofen aufbacken – so wird die Kruste wieder herrlich knusprig.
- Servieren Sie diese Laugenbrötchen lauwarm, aufgeschnitten mit guter Butter und Schnittlauch; sie sind auch der ideale Begleiter zu Weißwurst oder Obatzda.
- Da glutenfreier Teig sehr klebrig ist, fetten Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche leicht mit Öl ein, um die Brötchen zu formen, anstatt zu viel Mehl zu verwenden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Brötchen (ca. 85 g)
- Calories: 235
- Sodium: 520mg
- Fat: 5.5g
- Saturated Fat: 1.8g
- Trans Fat: 0.2g
- Protein: 1.0g