Ingredients
Scale
- 1000 g Magerquark (40% oder 20% Fettgehalt, je nach Wunsch)
- 4 Eier (Größe M), getrennt
- 120 g Erythrit oder Xylit (Zuckerersatz)
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen, ca. 37g)
- 100 ml fettarme Milch oder pflanzlicher Drink
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20-22 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Die Eier trennen, wobei das Eiweiß fettfrei bleibt.
- Step 2: Die Eigelbe mit dem Quark, dem Zuckerersatz (Erythrit), dem Puddingpulver, dem Backpulver, der Milch sowie dem Zitronensaft und Abrieb in einer großen Schüssel verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
- Step 3: Das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz in einer separaten Schüssel sehr steif schlagen, bis fester Eischnee entsteht. Der Eischnee verleiht dem Kuchen die nötige Lockerheit.
- Step 4: Den Eischnee vorsichtig und in zwei Etappen mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben, damit die Luft nicht entweicht. Die fertige Masse in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
- Step 5: Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 50 bis 60 Minuten backen. Bei Bedarf nach 40 Minuten die Oberfläche mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.
- Step 6: Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen (etwa 1 Stunde), um das Zusammenfallen zu verhindern. Erst danach aus der Form nehmen und servieren.
Notes
- Im Kühlschrank hält sich der Quarkkuchen luftdicht verpackt 3 bis 4 Tage; für optimalen Geschmack servieren Sie ihn am besten gut gekühlt.
- Das Aufwärmen ist bei diesem Käsekuchen nicht empfehlenswert, da die Eiweißstruktur darunter leidet; genießen Sie ihn stattdessen direkt aus dem Kühlschrank.
- Für eine geschmackliche Ergänzung und das gewisse Extra servieren Sie diesen Kuchen mit frischen, leicht säuerlichen Beeren, wie Himbeeren oder Johannisbeeren.
- Der wichtigste Schritt ist die Geduld: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen unbedingt eine Stunde bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen, damit er seine luftige Form behält und nicht zusammenfällt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ungefähr 1/12 des Kuchens)
- Calories: 125
- Sodium: 120mg
- Fat: 4.0g
- Saturated Fat: 1.5g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 3.0g