Ingredients
- Geräucherter Lachs (in feinen Würfeln): 150 g
- Magerquark oder Ricotta: 250 g
- Dinkelmehl (Type 630): ca. 100 g
- Ei (Größe M): 1 Stück
- Frischer Dill, gehackt: 2 Esslöffel
- Zitronenabrieb: 1/2 Teelöffel
- Salz und weißer Pfeffer: Nach Geschmack
- Olivenöl (für das Servieren): 2 Esslöffel
Instructions
- Step 1: Den geräucherten Lachs sehr fein hacken oder kurz in einem Mixer pürieren. Den Lachs in eine Schüssel geben und mit Magerquark (oder Ricotta), dem Ei, dem gehackten Dill, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.
- Step 2: Das Dinkelmehl schrittweise zur Lachs-Quark-Mischung hinzufügen und alles schnell zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten. Es ist wichtig, nicht zu viel zu kneten, da der Teig sonst zäh wird.
- Step 3: Den Teig in zwei bis vier Teile teilen. Jeden Teil auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen. Von der Rolle kleine, mundgerechte Gnocchi-Stücke abschneiden. Optional können die Gnocchi über eine Gabel gerollt werden, um Rillen zu erzeugen.
- Step 4: Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise vorsichtig in das sprudelnde Wasser geben und kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (dies dauert etwa 3 bis 5 Minuten).
- Step 5: Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Sofort auf Tellern anrichten, mit etwas gutem Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit frischem Dill oder Parmesan bestreut servieren.
Notes
- Gekochte Gnocchi halten sich luftdicht verpackt bis zu drei Tage im Kühlschrank; für längere Lagerung die rohen Gnocchi auf einem bemehlten Brett kurz anfrieren und dann einfrieren.
- Zum Aufwärmen die Gnocchi nicht kochen, sondern kurz in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter goldbraun anbraten – so bleiben sie außen knusprig und innen saftig.
- Für ein vollständiges Gericht servieren Sie die Lachs-Gnocchi mit einem leichten, zitronigen Kapern-Butter-Sud oder begleiten Sie sie mit einem frischen Rucola-Salat.
- Der Schlüssel zum perfekten Gnocchi liegt in der Schnelligkeit: Kneten Sie den Teig nur so lange, bis er sich gerade eben verbindet, um eine zähe Konsistenz durch Überarbeitung des Dinkelteigs zu vermeiden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: ca. 1/4 der Gesamtportion (ungefähr 220g Gnocchi)
- Calories: 250
- Sodium: 450mg
- Fat: 11.3g
- Saturated Fat: 3.8g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 1.0g