Ingredients
Scale
- 400 ml Schlagsahne
- 100 ml Vollmilch
- 40 g Frische Basilikumblätter
- 4 Stück Eigelb (Größe M)
- 120 g Feiner Zucker (für die Eisbasis)
- 2 Bio-Limetten (Abrieb und Saft)
- 500 g Frische Erdbeeren
- 2 EL Feiner Zucker (für die Erdbeeren)
Instructions
- Step 1: Vorbereitung der Basilikum-Basis. Sahne und Milch in einem Topf erhitzen (nicht kochen). Die Basilikumblätter grob zupfen, in die warme Flüssigkeit geben und zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb passieren, um die Basilikumblätter zu entfernen.
- Step 2: Herstellung der Basiscreme. Eigelb und 120 g Zucker in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Die passierte Basilikum-Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse geben (temperieren). Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Creme andickt (zur Rose abziehen).
- Step 3: Fertigstellung und Gefrieren der Eiscreme. Die Basiscreme vom Herd nehmen, den Abrieb und Saft beider Limetten einrühren. Die Masse schnell auf Eiswasser abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen. Die gekühlte Basis anschließend in der Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren.
- Step 4: Rösten der Erdbeeren. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Erdbeeren mit 2 EL Zucker vermischen und auf einem Backblech verteilen.
- Step 5: Servieren. Die Erdbeeren für 10 bis 15 Minuten rösten, bis sie leicht weich sind und der Zucker karamellisiert. Die warmen gerösteten Erdbeeren zusammen mit einer oder zwei Kugeln der Limetten-Basilikum-Eiscreme anrichten und sofort servieren.
Notes
- Die Eiscreme sollte luftdicht verschlossen und tiefgekühlt gelagert werden; stellen Sie sie etwa 15 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank, damit sie sich leichter portionieren lässt.
- Falls die gerösteten Erdbeeren vor dem Anrichten abgekühlt sind, erwärmen Sie diese kurz im Backofen (5 Minuten bei 150°C), um die karamellisierte Süße und das Aroma optimal freizusetzen.
- Für ein besonders intensives Basilikum-Aroma lassen Sie die gezupften Blätter ruhig 60 Minuten anstatt nur 30 Minuten in der warmen Milch-Sahne-Mischung ziehen, bevor Sie sie passieren.
- Geben Sie für eine überraschende geschmackliche Tiefe einen Hauch frisch geriebenen schwarzen Pfeffer über die warmen Erdbeeren, bevor Sie die eiskalte Limetten-Basilikum-Kugel hinzufügen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Kugel Eiscreme (ca. 160g) mit gerösteten Erdbeeren
- Calories: 320
- Sodium: 50mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 38g